Pomodori canning che avranno un sapore fresco di giardino per i mesi a venire

Nel mondo della cucina trattiamo spesso i pomodori come una verdura anche se in realtà sono un frutto. L'inscatolamento è un'eccezione culinaria. Poiché i pomodori hanno un'elevata acidità, vengono inscatolati come altri frutti in un contenitore di acqua bollente con solo una spruzzata di agrumi o aceto aggiunti (ma ti mostreremo anche come fare pressione sui pomodori in lattina). Puoi elaborarli interi, schiacciati, tagliati a metà o in umido. Ti mostreremo anche come fare i pomodori nei barattoli di Mason, indipendentemente dal modo in cui li tagli o li schiacci. I pomodori in scatola daranno un sapore fresco di giardino a zuppe, stufati, peperoncini e salsa di spaghetti per tutto l'anno.

Per ogni pinta di pomodori in scatola, avrai bisogno di pomodori maturi da 1¼ a 1½ libbre; per ogni quarto, avrai bisogno di pomodori maturi da 2½ a 3½ libbre. Scegli i pomodori senza macchia per l'inscatolamento e lavali bene in acqua fredda. Una volta che i tuoi pomodori sono pronti, segui le nostre istruzioni di seguito per sbucciare, conservare e conservare i pomodori freschi.

Passaggio 1: sterilizzare i vasetti e i coperchi di inscatolamento

Prima di iniziare qualsiasi ricetta conserviera, è necessario disporre di forniture pulite e sterilizzate. Ecco i suggerimenti per iniziare.

Lavare i barattoli vuoti in acqua calda e insaponata e sciacquarli accuratamente (barattoli per vetro a 12 sfere Ball, $ 9, 48, Walmart).
Metti i vasetti in un contenitore di acqua bollente (o in una pentola grande separata).
Coprire i vasetti con acqua calda; portare a ebollizione a fuoco medio.
Lascia cuocere i barattoli a fuoco lento per 10 minuti, quindi tienili caldi nell'acqua bollente fino a quando non sei pronto a riempirli tutti. Quando sei pronto per iniziare a riempirli, rimuovi un barattolo sterilizzato alla volta dall'acqua e posizionalo su un canovaccio pulito per evitare che scivoli mentre lo riempi.
Mentre i barattoli cuociono a fuoco lento, posiziona i coperchi in una ciotola e versa un po 'd'acqua calda dalla pentola sterilizzante sulle cime dei coperchi. Non far bollire i coperchi e tenere presente che non è necessario sterilizzare gli elastici.

Passaggio 2: sbucciare i pomodori

I tuoi pomodori manterranno molto meglio nel tempo se ti sbarazzi di quelle fastidiose bucce. Ecco un trucco rapido per rimuoverli quando si sbuccia un batch di grandi dimensioni:

Inizia con pomodori sodi e intatti e lavali bene in acqua fredda.
Per rimuovere le bucce, immergere i pomodori in acqua bollente per 30 secondi o fino a quando le bucce iniziano a spaccarsi. Porre immediatamente i pomodori in acqua fredda.
Quando è abbastanza freddo da maneggiare, rimuovi la pelle e il nucleo con un coltello da cucina o con le mani. Se lo si desidera, tagliare i pomodori a metà. Se vuoi sapere come tagliare a dadini i pomodori, puoi anche dimezzarli e tagliarli a cubetti a questo punto.

Passaggio 3: riempire i vasetti con i pomodori

Quando riempi i vasi, aggiungi il succo di limone e presta attenzione allo spazio di testa. Se si riempiono eccessivamente o si riempiono troppo i vasetti, questi non si sigillano correttamente durante l'elaborazione. Ecco come farlo:

Metti un imbuto a bocca larga in una pinta calda e pulita o in un barattolo di latta.
Mestola i pomodori interi o tagliati a metà nei barattoli, insieme a tutti i succhi della preparazione dei pomodori.
Aggiungi 1 cucchiaio. succo di limone per ogni barattolo di pinta o 2 cucchiai. succo di limone per ogni barattolo da quart (il succo di limone aumenta l'acidità dei pomodori per garantire un'inscatolamento sicuro).
Aggiungi acqua bollente, lasciando uno spazio di testa di ½ pollice.

Passaggio 4: sigillare e elaborare i vasetti

Una volta riempiti i vasi, è il momento di iniziare il vero processo di inscatolamento. Seguire queste istruzioni per la lavorazione dei pomodori in un contenitore di acqua bollente:

Rimuovere l'imbuto; pulire il bordo del barattolo con un asciugamano pulito e umido per rimuovere ogni traccia di cibo. Il cibo sul bordo impedisce una tenuta perfetta.
Posizionare il coperchio preparato e la fascetta a vite sul barattolo e serrare secondo le istruzioni del produttore.
Posiziona ogni barattolo nel contenitore quando viene riempito. I vasetti non devono toccarsi. Copri il contenitore.
Dovrai trattare i pomodori in una lattina di acqua bollente come questo kit da 9 pezzi di canner per bagno d'acqua in granito Ware ($ 35, 63, Walmart) per 40 minuti per pinte e 45 minuti per quarti. Inizia il cronometraggio quando l'acqua torna ad ebollizione.

Passaggio 5: controllare il sigillo

Al termine dell'elaborazione dei vasetti, è importante ricontrollare il sigillo prima di riporlo in un secondo momento. Se i tuoi vasetti non sono completamente sigillati, non saranno più sicuri da mangiare in seguito, per fortuna, c'è un modo semplice per controllare e puoi salvare tutti i vasetti che non sigillano se agisci abbastanza rapidamente.

Quando i vasetti si sono raffreddati, premere il centro di ciascun coperchio per controllare il sigillo. Se l'immersione nel coperchio regge, il barattolo viene sigillato. Se il coperchio rimbalza su e giù, il barattolo non è sigillato. I vasetti non sigillati devono essere conservati in frigorifero e utilizzati entro tre giorni, oppure è possibile rielaborare i pomodori entro 24 ore.
Etichetta i barattoli con contenuto e data. I pomodori mantengono la loro qualità ottimale per 1 anno.

Come posso schiacciare i pomodori

I pomodori schiacciati possono dare un balzo in avanti alle ricette future, soprattutto se stai preparando salsa per pizza, peperoncino o zuppa. Il processo è simile a quello che seguirai per come si possono i pomodori interi, ma schiaccerai i pomodori prima di riempire i vasetti:

Lavare e sbucciare i pomodori.
Tagliare in quarti; aggiungi abbastanza pomodori in una padella capiente per coprire il fondo.
Schiacciare con un cucchiaio di legno. Scaldare e mescolare fino a quando la miscela bolle.
Aggiungi lentamente i pezzi di pomodoro rimanenti, mescolando continuamente. Fai bollire 5 minuti.
Riempi i vasetti e aggiungi il succo e il sale di limone in bottiglia (aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone e 1/4 a 1/2 cucchiaino di sale per pinte; aggiungi 2 cucchiai di succo di limone e 1/2 a 1 cucchiaino di sale per quarti). Lascia uno spazio di testa di 1/2 pollice.
In un contenitore di acqua bollente, trattare le pinte per 35 minuti e le quarti per 45 minuti.

Come conservare i pomodori senza liquido aggiunto

Anche se può aiutarti a riempire il barattolo, non devi aggiungere altro liquido quando stai conservando i pomodori se non vuoi. Ecco come farlo:

Lavare e sbucciare i pomodori; dimezzare, se desiderato.
Riempi i vasetti, premendo per riempire gli spazi con il succo.
Aggiungi il succo di limone in bottiglia e il sale (1 cucchiaio di succo di limone e 1/4 a 1/2 cucchiaino di sale per pinte; aggiungi 2 cucchiai di succo di limone e 1/2 a 1 cucchiaino di sale per i quarti). Lascia uno spazio di testa di 1/2 pollice.
In una lattina di acqua bollente, elaborare pinte e quarti per 85 minuti.

Come posso stufare i pomodori

Se riesci a stufare i pomodori, sarai già a metà strada se decidi di preparare la salsa o la zuppa in pochi mesi. A partire da 8 kg di pomodori maturi, segui queste istruzioni per preparare e puoi stufare i pomodori:

Lavare i pomodori e rimuovere le bucce, le estremità dei gambi e le anime. Trita i pomodori, quindi misurali (dovresti avere circa 17 tazze).
Metti i pomodori tritati in un forno o bollitore olandese da 8 a 10 litri. Aggiungere 1 tazza di sedano tritato, ½ tazza di cipolla tritata, ½ tazza di peperone verde tritato, 2 cucchiaini. zucchero e 2 cucchiaini. sale al forno olandese.
Portare la miscela all'ebollizione, quindi ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
Mestola i pomodori caldi in umido in vasetti caldi e puliti di lattina o pinta, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Pulisci i bordi del barattolo e regola i coperchi.
Elaborare in una bomboletta a pressione a 10 libbre di pressione per 20 minuti per i quarti o 15 minuti per le pinte.
Lascia che la pressione scenda naturalmente. Rimuovere i vasetti dal contenitore e raffreddare sugli scaffali.

Ottieni la ricetta dei pomodori stufati

Pomodori a pressione

Se hai un contenitore a pressione nell'armadio invece di un contenitore ad acqua bollente, puoi invece imparare a fare pressione sui pomodori in scatola. Il processo di base è lo stesso. Inizia sterilizzando vasetti, coperchi e fasce, quindi sbuccia i pomodori e riempi ogni barattolo (segui le istruzioni per conservare i pomodori senza liquido aggiunto). Anche se stai usando una bomboletta a pressione, devi comunque acidificare i pomodori per conservarli, quindi non dimenticare il succo di limone. Una volta riempiti i vasetti, segui queste istruzioni per l'elaborazione:

Per una bomboletta di pressione con manometro ponderato, elaborare pinte e quarti 40 minuti a 5 libbre di pressione di cannone (PSI) se sei a meno di 1.000 piedi sul livello del mare e per 40 minuti a 10 libbre di PSI se sei oltre 1.000 piedi sul livello del mare.
Per un serbatoio di pressione a quadrante, elaborare pinte e quarti 40 minuti a 6 libbre PSI se sei a meno di 2.000 piedi sul livello del mare. Se sei tra 2.001 e 4.000 piedi, usa 7 libbre PSI; tra 4.001 e 6.000 piedi, usa 8 libbre di PSI; e tra 6.001 e 8.000 piedi, usa 9 libbre di PSI.

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Indipendentemente dal metodo utilizzato, l'inscatolamento dei pomodori è uno dei modi migliori per conservarli per i mesi a venire. Se non hai tempo per conservare i pomodori, puoi comunque salvarli per dopo imparando a congelare i pomodori. Oppure puoi passare un po 'di tempo in più in cucina e imparare a preparare la salsa di pomodoro e la salsa (in questo modo non dovrai usare i pomodori in scatola per prepararli in seguito!). In qualsiasi modo lo faccia, sapere come possono i pomodori freschi (o come congelarli) tornerà sicuramente utile, specialmente quando finisci con un raccolto eccezionale di pomodori coltivati in casa.