Pasta con le verdure | case e giardini migliori

ingredienti

• ½ tazza di finocchio tritato finemente
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 ½ tazze di funghi cremini freschi tritati finemente (4 once)
• 1 tazza di melanzane tritate finemente
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 uova
• 1/2 tazza di panko di grano integrale (mollica di pane in stile giapponese) o mollica di pane integrale fine e secca
• ⅓ tazza di parmigiano grattugiato finemente tritato
• 1 cucchiaio di origano fresco spezzato o 1 cucchiaino di origano essiccato, tritato
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• ¾ tazza di panko di grano integrale (mollica di pane in stile giapponese) o mollica di pane integrale fine e secca
• Spray da cucina antiaderente
• 6 once di pasta secca di pelo d'angelo integrale
• 1 tazza e mezza di spaghetti leggeri o salsa marinara
• Origano fresco tagliato (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 425 ° F. In una padella capiente cuocere il finocchio in olio caldo a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungi funghi, melanzane e aglio. Cuocere per 5-8 minuti o fino a quando le verdure sono tenere, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco.

• Passo 2

  Fodera una teglia con un foglio; mettere da parte. In una grande ciotola unire le uova, 1/2 tazza di panko, formaggio, 1 cucchiaio di origano fresco o 1 cucchiaino di origano essiccato, sale e pepe. Mescolare le verdure cotte. Coprire e raffreddare per 30 minuti.

• Passaggio 3

  Metti 3/4 di tazza di panko in un piatto poco profondo. Usando le mani infarinate o bagnate, modellare la miscela di verdure in sedici polpette da 1 1/2 pollice. Rotolare le verdure in panko per ricoprire. Disporre sulla teglia preparata. Rivestire leggermente le cime con spray da cucina. Cuocere per 10-12 minuti o fino a quando non viene riscaldato e inizia a dorare.

• Passaggio 4

  Nel frattempo, cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione; drenare. Usando salviette di carta, asciuga la padella per cucinare le verdure. Nella padella scaldare e mescolare la salsa di spaghetti a fuoco medio-basso fino all'ebollizione. Per servire, dividere la pasta cotta tra ciotole poco profonde. Top con salsa di spaghetti e verdure. Se lo si desidera, cospargere con origano fresco aggiuntivo.

Valori nutrizionali

Per porzione: 367 calorie, (2 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 98 mg di colesterolo, 636 mg di sodio, 55 g di carboidrati, 8 g di fibre, 10 g di zucchero, 16 g di proteine.