Zuppa di pietra dell'Alabama | case e giardini migliori

ingredienti

1 tazza di piselli secchi secchi (come i piselli rossi di Anson Mills Sea Island), piselli dagli occhi neri o altri fagioli desiderati
Sale kosher, a piacere
Pepe nero appena macinato, a piacere
1 garretto di prosciutto carnoso
2 cucchiai di burro non salato, più altro per il piatto di burro
½ tazza di riso Carolina Gold (o riso a grani lunghi)
12 tazze di brodo di pollo
1 garretto di prosciutto carnoso
3 spicchi d'aglio grandi, pelati
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di burro
3 tazze di cipolla a dadini
1 cucchiaino di pepe di Aleppo
3 foglie di alloro fresche
2 tazze di carote (pelate, tagliate a fette di 1/3 di pollice)
2 tazze di rutabaga (pelato, tagliato a cubetti da 1 pollice)
3 14, 5 once lattine di pomodori a dadini, scolati
2 tazze di zucca (pelate, tagliate a cubetti da 1 pollice)
2 ½ tazze di verdure abbondanti, come il cavolo o il cavolo (stelo e tritato in pezzi da 1 pollice e mezzo)

Indicazioni

Per i piselli

Passo 1
Ordina i piselli, rimuovendo eventuali oggetti estranei o piselli spezzati. In una grande ciotola coprire i piselli con acqua; immergere 2 ore o durante la notte. Scolare, sciacquare bene e drenare di nuovo. Trasferisci il pisello e il garretto in una grande pentola piena d'acqua. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Fai bollire 45 minuti o fino a quando i piselli sono teneri ma non molli, mescolando di tanto in tanto. Scolate; scartare il garretto di prosciutto. Condisci i piselli con sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere. Lascia raffreddare i piselli. Mettere da parte. (Se si procede in anticipo, scolare i piselli, riservando il liquido. Eliminare il garretto del prosciutto. Condire i piselli come sopra. Raffreddare i piselli e il liquido separatamente. Riportare i piselli nel liquido per raffreddarli, coperti, fino a 3 giorni. Scolare i piselli e scartare il liquido prima di aggiungere alla zuppa. )

Per Riso

Passo 1
In un 3-qt. pentola portare 4 tazze di acqua all'ebollizione. Aggiungi 1 cucchiaio. del burro e 1½ cucchiaino. sale kosher. Mescolare nel riso; tornare all'ebollizione, mescolando spesso. Bollire, scoperto, 15 minuti o fino a quando il riso è appena tenero. Nel frattempo, imburrate una teglia rettangolare; mettere da parte. Scolare il riso, riservando il liquido di cottura. Trasferire il riso in un piatto imburrato. Aggiungi 1 cucchiaio rimanente. burro; condire a piacere con sale kosher aggiuntivo e pepe nero appena macinato. Usando due forchette, mescolare per combinare il burro con il riso. Lascia raffreddare completamente il riso, soffiando di tanto in tanto. (Ciò impedisce che il riso sul fondo continui a cuocere e formare grumi.) Mettere da parte riso e liquido di cottura riservato. (Se si procede in anticipo, coprire e raffreddare il riso raffreddato e il liquido riservato separatamente, fino a 1 giorno.)

Per brodo

Passo 1
In un 8-10 qt. la pentola porta a ebollizione brodo di pollo e garretto di prosciutto. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, 1 ora. Nel frattempo, dimezzare ogni spicchio d'aglio nel senso della lunghezza, rimuovere il germe verdastro al centro e affettare sottilmente ogni metà; cospargere con sale kosher. Lascia riposare l'aglio per almeno 15 minuti.

Per le cipolle

Passo 1
In una padella capiente scaldare l'olio d'oliva e il burro a fuoco basso fino a scioglierlo; aggiungi la cipolla. Condire generosamente con sale kosher aggiuntivo. Cuocere fino a quando morbido e traslucido, circa 10 minuti; non lasciare dorare le cipolle. Aggiungere aglio salato, pepe di Aleppo e foglie di alloro; condire con pepe nero appena macinato. Cuocere altri 5 minuti, mescolando bene. Aggiungi le cipolle al brodo, quindi "sciacqua" la padella con alcuni mestoli di brodo per riportare tutto il sapore nella zuppa.

Per Verdure

Passo 1
Aggiungi carote e rutabaga; portare a sobbollire. Mescolare i pomodori. Continua a cuocere a fuoco lento; gusto per condimento dopo 5 minuti. Aggiungi piselli e zucca; portare ad ebollizione. Mescolare in verdure. Aggiungi il riso e il suo liquido riservato. Fai bollire per 5-10 minuti o fino a quando le verdure e le verdure sono tenere. Condire a piacere.

Note sulla ricetta:

Questa è una ricetta molto flessibile che può essere presa in molte direzioni diverse in base alle preferenze e alla disponibilità degli ingredienti stagionali. La chiave del successo è la costruzione di un brodo molto gustoso come base e quindi, ad ogni passo, ottenere il maggior sapore possibile dai diversi componenti. Inoltre, cospargendo l'aglio affettato con il sale e lasciandolo riposare prima di aggiungerlo alle cipolle, ecc. Il sale aiuta a estrarre e distribuire il sapore, che ovviamente si traduce in una zuppa dal sapore migliore. Quando sto preparando questa zuppa so che aggiungerò un sacco di verdure non stagionate, quindi mi impegno a condire il brodo e le cipolle saltate molto, anche eccessivamente, perché so che le verdure e le verdure a radice ecc. assorbiranno il condimento una volta aggiunti. C'è sempre una regolazione finale del condimento verso la fine, ma più fai prima e lungo la strada migliore sarà la zuppa. Mi piace preparare questa zuppa dalla parte dei baffi, così tutte le verdure e i cereali possono muoversi ed essere gustati in diverse combinazioni. Non ci sono due cucchiai uguali. Ma potresti facilmente trasformarlo in molto più di uno stufato diminuendo la quantità di brodo o aumentando le quantità di verdure. E sebbene io usi la carne come agente aromatizzante per creare la base della zuppa, in genere non aggiungo carne alla zuppa, principalmente perché quando hai creato un brodo ricco e saporito, non c'è più sapore nella carne con cui è stato fatto. Ma potresti facilmente aggiungere carni arrostite e brasate alla pentola verso la fine con risultati deliziosi.

Valori nutrizionali

Per porzione: 196 calorie, (4 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 13 mg di colesterolo, 1069 mg di sodio, 26 g di carboidrati, 5 g di fibre, 8 g di zucchero, 5 g di proteine.