Insalata di quinoa al basilico | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 tazza di foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 tazze di quinoa cotta *
• 1 latta da 15 once di fagioli rossi senza sale, sciacquati e drenati o 1-3 / 4 tazze di fagioli rossi cotti
• 1 tazza di peperone giallo tritato (1 grande)
• ½ tazza di pomodoro tritato e seminato (1 medio)
• ½ tazza di cipolle verdi a fette (4)
• 4 tazze di spinaci o rucola

Indicazioni

• Passo 1

  Metti il ​​basilico in un robot da cucina. Aggiungi parmigiano, succo di limone, olio d'oliva, aglio, sale e pepe nero. Coprire e lavorare fino a che quasi liscio, fermandosi a raschiare i lati del contenitore del processore secondo necessità; mettere da parte.

• Passo 2

  In una ciotola media mescolare insieme quinoa cotta, fagioli, peperone dolce, pomodoro e cipolle verdi. Aggiungi la miscela di basilico; mescolare per ricoprire. Servire la miscela di quinoa su spinaci novelli.

*Mancia:

Per preparare 2 tazze di quinoa cotta, in un colino fine sciacquare 1/2 tazza di quinoa sotto acqua corrente fredda; drenare. In una piccola casseruola combinare 1 1/4 tazze d'acqua, la quinoa e 1/4 cucchiaino di sale. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 15 minuti. Lasciare raffreddare leggermente. Scaricare l'eventuale liquido rimanente.

Valori nutrizionali

Per porzione: 177 calorie, (1 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 1 mg di colesterolo, 235 mg di sodio, 24 g di carboidrati, 8 g di fibre, 1 g di zucchero, 8 g di proteine.