Soufflé agrodolce | case e giardini migliori

ingredienti

3 tuorli d'uovo
4 albumi d'uovo
Burro
zucchero
8 once di cioccolato al cacao al 70 percento o cioccolato semisweet, tritato finemente *
1 cucchiaio di burro
⅓ tazza di latte al cioccolato o latte
⅛ cucchiaino di crema di tartaro
⅓ tazza di zucchero *
Topping di gelato al caramello
Chicchi di caffè espresso ricoperti di cioccolato, tritati (opzionale)

Indicazioni

Passo 1
Metti i tuorli in una ciotola e gli albumi in una ciotola; lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno; preriscaldare il forno a 375 ° F. Imburrare otto ramekin da 6 once, piatti di soufflé o tazze di crema pasticcera; cospargere di zucchero.

Passo 2
In una grande ciotola resistente al calore o in una piccola casseruola pesante unisci il cioccolato, il 1 cucchiaio di burro e il latte. Metti la ciotola in una padella grande di acqua appena bollente o scalda la pentola a fuoco basso. Mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto è liscio. Rimuovere la ciotola dal bagnomaria o la casseruola dal fuoco. Sbattere in tuorli d'uovo. (Non preoccuparti se la miscela si irrigidisce leggermente o è meno che perfettamente liscia a questo punto.) Metti da parte.
Passaggio 3
Aggiungere la crema di tartaro agli albumi; battere con un mixer elettrico a media velocità fino a formare picchi morbidi (punte arricciate). Cospargere gradualmente lo zucchero 1/3 di tazza, battendo ad alta velocità fino a quando i bianchi sono rigidi ma non asciutti (le punte sono dritte). Piega un quarto degli albumi nella miscela di cioccolato per alleggerirlo, quindi piega negli albumi rimanenti.
Passaggio 4
Dividi uniformemente il composto tra i ramekin preparati, riempiendo ogni tre quarti per intero.
Passaggio 5
Metti i rametti su una teglia. Cuocere in forno, scoperto, per 14-17 minuti o fino a quando i soufflé si alzano e si rompono sulle cime e uno spiedino di legno inserito nei centri esce leggermente umido e appiccicoso (i centri non devono essere completamente liquidi).
Passaggio 6
Rimuovere i soufflé dal forno. Servire immediatamente Irrorare con topping al gelato al caramello. Se lo si desidera, aggiungere ogni porzione con chicchi di caffè espresso tritati.

Soufflé di tazze da caffè:

Imburrare i lati di otto tazze da caffè da 4-5 once resistenti al forno e cospargere di zucchero. Per i collari, tagliare otto pezzi da 12x4 pollici di pellicola. Piegare ogni pezzo di foglio a metà nel senso della lunghezza. Rivestire leggermente un lato di ogni foglio con spray da cucina antiaderente; cospargere ciascuno con lo zucchero. Avvolgere pezzi di pellicola attorno alle tazze (lati zuccherati rivolti verso l'interno), estremità sovrapposte. Assicurarsi che la lamina si alzi di 1-1 / 2 pollici sopra il bordo di ogni tazza. Usa una corda da cucina pulita o un pezzo di nastro adesivo per fissare la pellicola alle tazze. Preparare e cuocere i soufflé come indicato nei passaggi da 2 a 6. Rimuovere i colletti prima di servire. Avvertire gli ospiti che le maniglie delle tazze da caffè saranno calde.

Indicazioni per il futuro:

Preparare come indicato al passaggio 4. Coprire e raffreddare per un massimo di 24 ore. Cuocere e servire come indicato nei passaggi 5 e 6, tranne cuocere i soufflé refrigerati per 16-20 minuti.

*Mancia:

Questa è una ricetta straordinariamente versatile. Se si preferisce un sapore di cioccolato più dolce e meno intenso, è possibile sostituire un cioccolato agrodolce o semisweet a percentuale inferiore; se lo si desidera, ridurre lo zucchero a 1/4 di tazza per compensare parzialmente il cioccolato più dolce. Non è necessario apportare altre modifiche alla ricetta.