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Se fai acquisti per piani cottura, stufe ed elettrodomestici da cucina come un cuoco professionista, imparerai a controllare i componenti critici che influiscono notevolmente sulla tua cottura. Un ex chef professionista (e ora un designer di cucina certificato) ci ha dato alcuni consigli da esperti su come scegliere un piano cottura.
Talking Heat La potenza di fuoco è spesso l'ingrediente essenziale e senza nome in molte ricette favolose. Ciò rende la comprensione del calore un'abilità di cottura fondamentale. Ad esempio, se il pollo risulta grasso, il problema potrebbe essere correlato alla produzione di calore o, più specificamente, al rapporto di recupero. Quando lasci cadere il cibo in una padella, la temperatura dell'acqua, dell'olio o del grasso precipita. Il tempo impiegato dal liquido per riguadagnare la sua temperatura originale è chiamato rapporto di recupero. Fino a quando la temperatura elevata non viene ripristinata e sigilla il pollo, l'olio penetra nella carne, creando un sapore più grasso. Anche il rapporto di recupero ha un ruolo chiave nella preparazione delle salse.
I piani cottura con una potenza termica massima pari o superiore a 12.000 Btus (unità termiche britanniche) garantiscono un recupero ottimale. Il piano di cottura medio produce un massimo di 6.000-10.000 Btus; alcuni piani cottura sono classificati in watt (1 watt equivale a 4 Btus).
Spostare il calore Le griglie di un piano cottura svolgono un ruolo importante nella cottura, attraverso la dispersione del calore (distribuzione) e la dissipazione (rilascio). Il calore deve essere distribuito uniformemente e sfuggire facilmente alla griglia quando viene diminuito o tagliato.
Mentre a molte persone piacciono le griglie continue in ghisa perché la superficie uniforme consente un facile spostamento della pentola, le griglie continue sui piani cottura a gas dissipano il calore più lentamente. Se scegli griglie continue per un piano cottura a gas, la cottura a fuoco lento potrebbe richiedere lo spostamento di stoviglie su un altro bruciatore, proprio come su un modello elettrico.
Le pentole giuste Pentole e padelle sono fondamentali nell'equazione di cottura. La dispersione e la dissipazione del calore variano tra i materiali per stoviglie, con rame, alluminio e ghisa che rappresentano i migliori distributori di calore. Le pentole in ghisa forniscono una scarsa dissipazione, trattenendo il calore a lungo dopo lo spegnimento del bruciatore. Le pentole in acciaio inossidabile sono una scelta popolare e vengono utilizzate per il rivestimento in altri tipi di pentole.
Quando acquisti pentole in rame o alluminio, acquista solo quelle rivestite con acciaio inossidabile, stagno o argento per prevenire effetti non sicuri sul cibo.
Gamma o controsoffitto? I piani cottura indipendenti su piani di lavoro e piani cottura offrono le stesse funzioni di base, ma influiscono in modo diverso sulla configurazione della cucina. Una gamma è spesso la scelta più intelligente nelle cucine più piccole con opzioni di layout limitate. In zone di cottura spaziose, un piano cottura e doppi forni offrono una generosa capacità di cottura e flessibilità di layout.
I bruciatori sono disponibili in molte forme e dimensioni. Alcuni piani cottura sono dotati anche di accessori intercambiabili, come griglie, piastre e wok. I bruciatori più grandi offrono la massima flessibilità e consentono di cucinare "in orizzontale" anziché "in verticale". Quando si cucina il peperoncino, ad esempio, i bruciatori più piccoli, come le unità da 9 pollici su molti piani cottura, richiedono l'uso di pentole alte e piccole e frequenti agitazioni per una cottura uniforme. Ciò significa che i pasti impiegano più tempo a cucinare. I bruciatori più grandi, come le unità da 12 pollici disponibili su alcuni piani cottura, supportano pentole più grandi e poco profonde che producono una cottura più veloce e più uniforme con meno agitazione. Alcuni piani cottura su fornelli dispongono di un elemento a ponte che combina i bruciatori vicini per ospitare pentole di grandi dimensioni.
Poche gamme residenziali o piani cottura offrono una potenza elevata e bassa su ogni bruciatore. Acquista i piani cottura con bruciatori ad alta potenza (per saltare) nella parte anteriore e bruciatori a bassa potenza (per cuocere a fuoco lento) nella parte posteriore.
Fai shopping con il tuo grande piatto preferito. Provalo su potenziali acquisti per assicurarti che non si scontri con le manopole di controllo o i bruciatori vicini. Inoltre, le pentole non devono essere più grandi di 1 pollice rispetto ai bruciatori. L'acquisto di un piano cottura con nient'altro che grandi bruciatori ti consente di spostare le pentole senza preoccuparti se si adattano a un bruciatore particolare.
I bruciatori a gas sono disponibili in configurazioni sigillate o aperte. I bruciatori aperti raggiungono la massima potenza termica più rapidamente, ma le pentole si trovano più lontano dalla fiamma rispetto alle pentole sui bruciatori sigillati. I bruciatori sigillati sfruttano al massimo il calore mantenendo le pentole vicine alla fiamma. Inoltre, sono più facili da pulire.
Elettrico: le unità della stufa elettrica sono a bassa manutenzione (in particolare i piani cottura a superficie liscia) e non hanno luce pilota da agitarsi. I modelli elettrici possono offrire l'equivalente di 10.000-12.000 Btus, ma rispondono più lentamente alle regolazioni del calore. Una buona idea è quella di acquistare un piano cottura elettrico con cinque o sei elementi per uno spostamento ottimale della pentola; preriscaldare due elementi, uno alto e uno basso, quindi spostare semplicemente le pentole secondo necessità. Assicurarsi che la posizione di manopole e controlli non limiti il posizionamento della panoramica.
Gas: la regolazione istantanea del calore rende le stufe a gas, che offrono una produzione di 500-15.000 Btus, la scelta dei professionisti. Con le gamme di gas, puoi vedere la dimensione della tua fiamma e puoi controllarla all'istante. Se i bruciatori non offrono una cottura più bassa possibile, è possibile espandere le opzioni di cottura con diffusori di calore economici, disponibili nei centri domestici.
Suggerimenti per gamme, cappe e altro
