Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Scaldare il forno a 375 gradi F. In una ciotola capiente unire la 1-1 / 2 tazze di farina, 1 tazza di zucchero semolato, zucchero di canna, cannella e 1/2 cucchiaino di sale. Con le dita lavorare il burro nella miscela di farina fino a quando non inizia ad aderire. "Lavora appena oltre il palcoscenico friabile", dice Scott. Il condimento può essere preparato in anticipo, conservarlo per una settimana in frigorifero o un mese accuratamente avvolto e congelato. "Mi piace tenerne un po 'a portata di mano, quindi fare un singolo croccante usando una sola mela cotta in una tazza di ramekin o crema pasticcera."
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In una ciotola da 4 litri mescolare mele e succo di limone. "Mi piacciono le mie mele un po 'più spesse che per una torta", dice Scott. "Affettali troppo sottili e le mele crollano e cuocili in salsa." Quando aggiungi il succo di limone, rinuncia allo spremi e usa le dita per catturare i semi. "Adoro l'efficienza e il piacere di usare le mani per cucinare", afferma Scott. In una piccola ciotola unire lo zucchero da 1/4 a 1/2 tazza, 1 cucchiaio di farina, sale e noce moscata. "Un leggero grattugiato di noce moscata fresca gioca bene contro l'acidità e la dolcezza delle mele." Usa la minore quantità di zucchero per mele più dolci, dice Scott.
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Cospargere le mele con la miscela di zucchero e noce moscata, quindi mescolare con le mani. Mettilo in una teglia da forno da 2 litri leggermente imburrata. "Le mele collassano un po 'durante la cottura, quindi è importante impilarle sopra il bordo della teglia", afferma Scott. "Altrimenti puoi finire con un fresco affondato." Copri la parte superiore delle mele con la miscela di briciole, rompendo i pezzi grandi necessari per coprire.
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Copri prima il croccante con la pergamena, poi il foglio. "Questo elimina la possibilità che qualsiasi aroma di latta possa diventare croccante", afferma Scott. Mettere su una teglia foderata di alluminio e cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti. Rimuovere con cura la pellicola e la carta dal lato opposto della padella (per mantenere il vapore lontano dal viso e dalle mani). Ritorna al forno; cuocere in forno da 30 a 40 minuti in più o fino a quando la parte superiore è dorata e le mele sono appena tenere quando vengono forate con la punta di un coltello da cucina. Per garantire che la farina nel ripieno sia cotta, cuocere fino a quando i succhi addensati non bolle dalla frutta. Lasciare raffreddare 15-30 minuti prima di servire. Servire con panna montata o salsa ricca di crema pasticcera di Scott. Fa 10 porzioni.
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Per macinare la tua cannella, metti una sezione di 1-1 / 2 pollici di stecca di cannella in un mulino per spezie o un macinacaffè messo da parte solo per le spezie; macinare fino a ottenere una polvere fine.
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Grattugiate la noce moscata con una grattugia per noce moscata (trovate nei negozi di utensili da cucina e in alcuni supermercati).
Valori nutrizionali
Per porzione: 368 calorie, (8 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 3 g di grassi monoinsaturi), 33 mg di colesterolo, 237 mg di sodio, 64 g di carboidrati, 2 g di fibre, 46 g di zucchero, 2 g di proteine.Salsa alla crema ricca
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Indicazioni
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Riscalda il latte e il baccello di vaniglia, attorcigliati in contusione e rilascia l'essenza, ma non spaccarli, in una casseruola non reattiva di medie dimensioni appena sotto il punto di ebollizione. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 10 minuti per consentire al baccello di vaniglia di infondere il latte.
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Mentre il latte filtra, sbatti insieme i tuorli e lo zucchero. Rimuovi il baccello di vaniglia e frusta lentamente il latte caldo nella miscela di zucchero e tuorlo d'uovo. trasferisci indietro la pentola e rimetti la padella sul fuoco. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema pasticcera ricopre la parte posteriore del cucchiaio. La crema pasticcera non dovrebbe mai raggiungere un fuoco lento o bollire. Rimuovere dal fuoco e aggiungere la panna. Versare attraverso un colino a maglia fine e aggiungere l'estratto di vaniglia e il sale. Raffreddare leggermente; coprire e raffreddare.
