Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Prepara il tuo guscio di pasta sfoglia preferito. Raffreddare sulla griglia. Separare i tuorli dagli albumi. Preriscalda il forno a 350 gradi F.
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Per la crema pasticcera, in una casseruola media a fuoco medio, porta quasi a cuocere 2-1 / 2 tazze di latte (guarda attentamente in modo che il latte non bolle). Nel frattempo, in una ciotola media, con una frusta da 12 pollici o più grande, mescola il rimanente 1/2 tazza di latte nei 3 tuorli d'uovo. In una seconda ciotola unire 1 tazza di zucchero, la farina, il cacao in polvere e 1/2 cucchiaino di sale kosher; frullare nel composto di tuorlo d'uovo fino a che liscio. Sbattere gradualmente nel latte caldo; rimettere il composto nella casseruola.
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A fuoco medio-alto cuocere e mescolare la miscela fino a ebollizione completa. Far bollire per 30 secondi e rimuovere dal fuoco.
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Sbattere in cioccolato e burro fino a quando non si scioglie e liscio. Mescolare 2 cucchiaini di vaniglia. Filtrare la miscela attraverso un setaccio, spingendola attraverso con una spatola secondo necessità. Versare il ripieno di cioccolato nel guscio di pasta preparato.
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Lavare sia la ciotola che la frusta. Impostare i bianchi nella ciotola sopra l'acqua calda (110 gradi F). Lasciare riposare 5 minuti.
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In una ciotola capiente, con una frusta da 12 pollici o più grande, sbatti lentamente gli albumi fino a quando non diventano spumosi. Sbattere in mezzo cucchiaino di vaniglia, la crema di tartaro e 1/4 di cucchiaino di sale kosher fino a ottenere un composto omogeneo.
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Sbatti a mano o con un miscelatore elettrico a velocità medio-alta fino a quando i bianchi iniziano a tumulare. Sbattere con zucchero superfino, 2 cucchiai alla volta, cospargendo lo zucchero sull'intera ciotola. Continua a frullare da 7 a 8 minuti o fino a quando i bianchi non sono umidi, lucidi e non far scorrere quando la ciotola è invertita. Le punte dei bianchi dovrebbero piegarsi leggermente quando la frusta viene sollevata dalla ciotola.
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Gira la meringa tutta in una volta sopra il ripieno di torta calda. Con la spatola spalmare la meringa dal centro ai bordi assicurandosi che i sigilli di meringa si incrostino tutt'intorno. Cuocere 15 minuti a 350 gradi F o fino a quando la parte superiore è dorata; non cuocere troppo. Raffreddare sulla griglia per 1 ora. Refrigerare almeno 2 ore prima di servire. Conservare gli avanzi in frigorifero. Fa 8 porzioni.
Valori nutrizionali
Per porzione: 539 calorie, (13 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 8 g di grassi monoinsaturi), 140 mg di colesterolo, 444 mg di sodio, 68 g di carboidrati, 3 g di fibre, 43 g di zucchero, 11 g di proteine.
