Insalata di zucca Delicata con medaglioni di maiale | case e giardini migliori

ingredienti

• 12 once di filetto di maiale, tagliato a fette di 1/2 pollice
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 3 fette di sodio in meno di pancetta meno grassa
• Zucca delicata da 1 libbra, semi rimossi e tagliati in pezzi da 1 pollice * s
• ¾ tazza di succo di mela non zuccherato
• 2 scalogni, tagliati a fettine sottili
• 3 cucchiai di aceto di sidro
• 1 cucchiaino di timo fresco spezzato o 1/4 di cucchiaino di timo secco, schiacciato
• 6 tazze di spinaci freschi

Indicazioni

• Passo 1

  Cospargere di maiale con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato. In una padella antiaderente cuocere la carne di maiale in olio caldo a fuoco medio-alto per 5 minuti o fino a doratura ma ancora leggermente rosa al centro, girando una volta a metà cottura. Rimuovi dalla padella; tenere caldo.

• Passo 2

  Nella stessa padella cuocere la pancetta a fuoco medio fino a quando non diventa croccante. Trasferire la pancetta negli asciugamani di carta per drenare. Crumble pancetta; mettere da parte. Pulisci la padella. Aggiungi zucca, succo di mela, 1/4 di tazza d'acqua e scalogno alla padella. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere, coperto, per 6-8 minuti o fino a quando la zucca è appena tenera.

• Passaggio 3

  Aggiungi aceto, timo e 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato alla padella. Restituisci il maiale e tutti i succhi accumulati nella padella; calore attraverso. Servire sopra gli spinaci. Cospargere di pancetta.

*Mancia:

Non è necessario sbucciare la zucca delicata. La pelle è tenera dopo la cottura ed è una buona fonte di fibre.

Valori nutrizionali

Per porzione: 226 calorie, (1 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 3 g di grassi monoinsaturi), 58 mg di colesterolo, 315 mg di sodio, 19 g di carboidrati, 4 g di fibre, 5 g di zucchero, 22 g di proteine.