Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
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- Marshmallow al cocco:
- Marshmallow alla crema di arance:
- Marshmallow al cacao:
- Immagazzinare:
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- Valori nutrizionali
ingredienti
Indicazioni
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Fodera una teglia da 13x9 pollici con un involucro di plastica o allinea il fondo della teglia con carta cerata o carta pergamena. Rivestire la plastica o la carta con spray da cucina. In una grande ciotola di metallo o resistente al calore cospargere la gelatina sopra 1/2 tazza di acqua fredda.
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In una casseruola pesante da 2 litri unire 1/4 di tazza rimanente di acqua, 1 3/4 tazze di zucchero semolato e lo sciroppo di mais. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggancia un termometro per caramelle al lato della casseruola. Cuocere, senza mescolare, a fuoco medio-alto fino a quando il termometro registra 260 ° F, stadio a palla dura (da 12 a 15 minuti in totale). Versare sopra la miscela di gelatina e mescolare bene per combinare (la miscela formerà schiuma e bolle).
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Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti i successivi tre ingredienti (attraverso il sale) con un mixer in alto fino a ottenere una schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato rimanente 1/4 di tazza, 1 cucchiaio alla volta, battendo fino a formare picchi rigidi. Con il mixer in funzione, aggiungere gradualmente la miscela di gelatina calda alla miscela di albume, battendo per 5-7 minuti o fino a quando non è densa (consistenza di pastella densa e versabile). Distribuire rapidamente e delicatamente la miscela nella padella preparata. Rivestire un foglio di pellicola trasparente con spray da cucina; posto, lato rivestito verso il basso, sopra la miscela in padella. Raffreddare almeno 5 ore o fino a quando non è sodo.
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Mescolare lo zucchero a velo e l'amido di mais; cospargere circa un quarto della miscela su un grande tagliere. Rimuovere il foglio superiore dell'involucro di plastica dai marshmallow. Allenta e inverti i marshmallow sul tagliere preparato; rimuovere la plastica o la carta. Cospargi i marshmallow con una parte della rimanente miscela di zucchero a velo; tagliato in quadrati di circa 1 pollice. Posizionare i quadrati, circa un terzo alla volta, in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Aggiungere la miscela di zucchero a velo rimanente; sigilla il sacchetto e lancia per ricoprire.
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Aquafaba è il liquido dei ceci in scatola (una lattina da 15 once produce circa 1/3 di tazza di liquido). L'uso di aquafaba al posto di prodotti bianchi d'uovo o albumi liquidi pastorizzati rende questi marshmallow vegani (purché utilizzi la gelatina vegana).
Marshmallow al cocco:
Preparare come indicato, tranne spolverare 1 1/2 tazze di cocco in scaglie tostato nella padella da 13x9 pollici dopo aver rivestito con spray da cucina. Aggiungi 1/4 cucchiaino di aroma di cocco agli albumi con la vaniglia. Cospargere la miscela di marshmallow in padella con 1 1/2 tazze di cocco in scaglie tostato aggiuntivo prima di raffreddare. Ometti lo zucchero a velo e l'amido di mais. Dopo il taglio a quadrati, agitare i marshmallow in busta con 1 1/4 tazze di cocco in scaglie tostato aggiuntivo.Per marshmallow: 62 cal, 2 g di grassi totali (2 g di grassi sat), 0 g di grassi trans, 0 mg di col., 37 mg sodio, 11 g di carboidrati, 0 g di fibre, 1 g pro. Scambi: 1 altro carboidrati, 0, 5 grassi
Marshmallow alla crema di arance:
Preparare come indicato, ad eccezione di aggiungere 1 mix di bibite analcoliche al gusto di arancia ad aquafaba con la vaniglia.
Marshmallow al cacao:
Preparare come indicato, ad eccezione di setacciare 1/4 di tazza di cacao amaro in polvere su aquafaba duramente battuto nel passaggio 3 e piegare delicatamente prima di sbattere in miscela di gelatina calda. Ridurre lo zucchero a velo a 1/2 tazza e aggiungere 1/4 di tazza di cacao amaro in polvere alla miscela di zucchero in polvere e amido di mais. Dopo aver tagliato i quadrati, agitare i marshmallow in busta con una miscela di polvere di zucchero e cacao in polvere.
Immagazzinare:
Metti i marshmallow tra carta cerata o carta pergamena in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero fino a 1 settimana o congelare fino a 1 mese.
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Acquista un prodotto che è solo albumi d'uovo. Se non riesci a trovare albumi pastorizzati, puoi usare uova normali e pastorizzare i bianchi: In una piccola casseruola mescola 2 albumi, 2 cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaino di acqua e 1/8 cucchiaino di crema di tartaro fino a quando non combinati ma non spumoso. Scaldare e mescolare a fuoco basso fino a quando un termometro registra 160 ° F. Metti la casseruola in una ciotola capiente riempita per metà con acqua ghiacciata; mescolare 2 minuti per raffreddare rapidamente.
Valori nutrizionali
Per porzione: 38 calorie (0 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 0 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 20 mg di sodio, 9 g di carboidrati, 0 g di fibre, 8 g di zucchero, 0 g di proteine.
