Panini alle melanzane | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 tazza di rucola strappata
• 2 cucchiaini di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• ⅓ briciole di pane secco fine condite tazza
• 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato o parmigiano
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• ½ cucchiaino di sale
• 1 melanzana media, tagliata trasversalmente in fette di 1/2 pollice
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 3 once di mozzarella fresca, tagliata a fette sottili
• 1 focaccia (focaccia) italiana semplice o stagionata da 12 pollici, * dimezzata orizzontalmente
• 1 pomodoro grande, tagliato a fettine sottili

Indicazioni

• Passo 1

  In una piccola ciotola mescolare la rucola, l'aceto e l'olio 1 cucchiaino; mettere da parte. In un piatto poco profondo mescolate insieme il pangrattato e il formaggio Romano. In un altro piatto poco profondo sbattere insieme l'uovo e il latte. In un terzo piatto poco profondo mescolare insieme la farina e il sale. Immergi le fette di melanzane nella miscela di farina per ricoprire. Immergi le fette nel composto di uova, quindi ricopri entrambi i lati con una miscela di briciole.

• Passo 2

  In una padella antiaderente da 12 pollici riscaldare l'olio 1 cucchiaio a fuoco medio. Aggiungi le fette di melanzane; cuocere per 6-8 minuti o fino a quando leggermente dorati, girando una volta. (Aggiungere più olio se necessario durante la cottura.) Aggiungere le melanzane con la mozzarella; ridurre il calore al minimo. Cuocere, coperto, fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi.

• Passaggio 3

  Per servire, posizionare le fette di melanzane, i lati del formaggio verso l'alto, sulla metà inferiore del pane. Top con il composto di rucola, fette di pomodoro e metà superiore del pane. Tagliare a spicchi.

Valori nutrizionali

Per porzione: 318 calorie, (4 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 48 mg di colesterolo, 447 mg di sodio, 45 g di carboidrati, 5 g di fibre, 4 g di zucchero, 13 g di proteine.