Sia che tu stia effettuando una sostituzione di emergenza o sperimentando un nuovo sapore, segui questi suggerimenti per alternative a erbe secche e spezie. Come regola generale, inizia con la metà della quantità richiesta dalla ricetta (se non diversamente indicato) e aggiungi la spezia fino a quando non è adatta ai tuoi gusti.
Per i prodotti da forno, come i biscotti, è meglio testare il sapore cuocendo una porzione in miniatura, assaggiandolo e regolando il sapore di conseguenza.
Se si desidera sostituire le erbe secche con erbe fresche, la regola generale è quella di utilizzare 3 volte di più. Ad esempio, 1 cucchiaino di dragoncello essiccato è uguale a 1 cucchiaio (o 3 cucchiaini) di dragoncello fresco.
Pimento: cannella; noce moscata; o chiodi di garofano
Anice: semi di finocchio o qualche goccia di estratto di anice
Spezia della torta di mele: per 1 cucchiaino, sostituire 1/2 cucchiaino di cannella in polvere più 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere, 1/8 di cucchiaino in polvere di pimento e chiodi di garofano o zenzero in polvere
Basilico: origano o timo
Cardamomo: zenzero
Cerfoglio: dragoncello o prezzemolo
Chili in polvere: salsa piccante con peperoncino in bottiglia e una combinazione di origano e cumino
Erba cipollina: cipolle verdi; cipolla; o porro
Coriandolo: prezzemolo
Cannella: noce moscata o pimento (utilizzare solo 1/4 della quantità)
Chiodi di garofano: pimento; cannella; o noce moscata
Cumino: peperoncino in polvere
Zenzero: pimento; cannella; Mazza; o noce moscata
Condimento italiano: miscela di uno di questi: basilico, origano, rosmarino e pepe rosso macinato
Mazza: pimento; cannella; Zenzero; o noce moscata
Maggiorana: basilico; timo; o salato
Menta: basilico; Maggiorana; o rosmarino
Noce moscata: cannella; Zenzero; o mazza
Origano: timo o basilico
Prezzemolo: cerfoglio o coriandolo
Condimento per pollame: per 1 cucchiaino di condimento per pollame, sostituire 3/4 cucchiaino di salvia e una miscela di 1/4 cucchiaino di uno di questi: timo, maggiorana, salato, pepe nero e rosmarino
Spezie per torte di zucca: per 1 cucchiaino di spezie per torte di zucca, sostituire 1/2 cucchiaino di cannella in polvere più 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere, 1/4 di cucchiaino in polvere di pimento e 1/8 di cucchiaino di noce moscata in polvere
Peperone: salsa piccante al peperoncino o pepe nero
Rosmarino: timo; Dragoncello; o salato
Zafferano: trattino curcuma (per colore)
Salvia: condimento per pollame; sapido; Maggiorana; o rosmarino
Salato: timo; Maggiorana; o salvia
Dragoncello: cerfoglio; trattino con semi di finocchio; o anice trattino
Timo: basilico; Maggiorana; origano; o salato
Per risultati ottimali, utilizzare l'ingrediente richiesto nella ricetta. In breve, questi sostituti produrranno risultati accettabili.
Lievito in polvere: per 1 cucchiaino, sostituire 1/2 cucchiaino di crema di tartaro più 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Briciole di pane, fini, asciutte: per 1/4 di tazza, sostituire 3/4 di briciole di pane morbido o 1/4 di briciole di cracker o 1/4 di briciole di fiocchi di mais o 2/3 di tazza di fiocchi d'avena
Latticello: per 1 tazza, sostituire il latte acido: 1 cucchiaio di succo di limone o aceto più latte sufficiente per preparare 1 tazza (lasciare riposare 5 minuti prima dell'uso); o 1 tazza di yogurt bianco
Cioccolato, semisweet: per 1 oncia, sostituire 3 cucchiai di pezzi di cioccolato semisweet; o 1 oncia di cioccolato non zuccherato più 1 cucchiaio di zucchero
Cioccolato, cottura dolce (come il cioccolato dolce tedesco): per 4 once, sostituire 1/4 di tazza di cacao amaro in polvere più 1/3 di tazza di zucchero e 3 cucchiai di accorciamento
Cioccolato, senza zucchero: per 1 oncia, sostituire 3 cucchiai di cacao amaro in polvere più 1 cucchiaio di olio da cucina o accorciamento, fuso
Amido di mais (per addensare): per 1 cucchiaio, sostituire 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
Sciroppo di mais: per 1 tazza, sostituire 1 tazza di zucchero semolato e 1/4 tazza di acqua.
Uovo: per 1 uovo intero, sostituire 2 albumi o 2 tuorli o 1/4 tazza di prodotto surgelato, scongelato
Farina, torta: per 1 tazza, sostituire 1 tazza meno 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
Farina autolievitante : per 1 tazza, sostituire 1 tazza di farina multiuso più 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
Liquore alla frutta: per 1 cucchiaio, sostituire 1 cucchiaio di succo di frutta
Gingerroot, grattugiato: per 1 cucchiaino, sostituire 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
Mezza e mezza o crema leggera: per 1 tazza, sostituire 1 cucchiaio di burro fuso più abbastanza latte intero per fare 1 tazza
Panna pesante, montata: per 1 tazza, sostituire 2 tazze di panna montata per dessert
Miele: per 1 tazza, sostituire 1 1/4 tazze di zucchero semolato e 1/4 tazza di acqua.
Margarina: per 1 tazza, sostituire 1 tazza di burro o 1 tazza di accorciamento più 1/4 cucchiaino di sale
Mascarpone: per 8 once, sostituire 8 once di crema di formaggio normale
Latte: per 1 tazza, sostituire 1/2 tazza di latte evaporato più 1/2 tazza di acqua o 1 tazza di acqua più 1/3 tazza di latte in polvere senza grassi
Melassa: per 1 tazza, sostituire 1 tazza di miele
Panna acida, latticini: per 1 tazza, sostituire 1 tazza di yogurt bianco
Zucchero, granulato: per 1 tazza, sostituire 1 tazza di zucchero di canna confezionato o 2 tazze di zucchero a velo mescolato
Panna da montare Vedi Crema pesante, sopra
Lievito: per torta compressa da 1, 06 once, sostituire busta secca attiva da 1/4 di oncia
