Sommario:
- Forme di mercato:
- La farina integrale può essere utilizzata in modo intercambiabile con la farina multiuso?
- Memorizzazione:
- Per setacciare o non setacciare:
Quando si parla di farina, la maggior parte delle persone intende la farina di grano se non diversamente specificato. Le farine a base di altri alimenti includono amaranto, orzo, grano saraceno, miglio, avena, quinoa, riso, segale e triticale.
Le farine di grano sono classificate in base alla quantità di proteine che contengono. Le farine di grano tenero sono a basso contenuto proteico e generalmente vengono utilizzate per preparare torte, biscotti, pasticcini e cracker. Quelle farine a base di grano duro sono ricche di proteine e generalmente vengono utilizzate per pane veloce e lievito.
Forme di mercato:
- Per tutti gli usi: una farina bianca che generalmente è una combinazione di grani teneri e duri, o grani a media proteina. Funziona bene con tutti i tipi di prodotti da forno fatti in casa, tra cui pane a lievito, torte e pane veloce.
- Pane: prodotto interamente con grano duro. Con la sua elevata resistenza al glutine, la farina per pane è adatta per la preparazione di pane al lievito.
- Torta: una miscela di grano tenero. Il suo basso contenuto di proteine e glutine lo rende particolarmente adatto per la cottura di torte a trama fine.
- Istantaneo: un processo brevettato utilizzato per produrre una farina a miscelazione rapida da utilizzare per addensare sughi e salse.
- Auto-lievitante: una farina per tutti gli usi con sale e un lievito come lievito aggiunto. Viene utilizzato per la cottura di prodotti non lievitati.
- Grano intero: una farina a grana grossa macinata da tutto il chicco di grano. La farina integrale, chiamata anche farina di graham, è buona per il pane e alcuni biscotti, ma generalmente non è la scelta migliore per pasticceria o altri delicati prodotti da forno.
La farina integrale può essere utilizzata in modo intercambiabile con la farina multiuso?
È possibile sostituire parte della farina multiuso con farina integrale. Usa le proporzioni della metà della farina multiuso e della metà della farina integrale nella maggior parte dei prodotti da forno. Il prodotto finale non avrà lo stesso aspetto e potrebbe avere meno volume e una trama più ruvida.
Memorizzazione:
Conservare la farina multiuso in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per 10-15 mesi; conservare le farine integrali per un massimo di 5 mesi. Per una conservazione più lunga, refrigerare o congelare la farina in un contenitore resistente all'umidità e al vapore. Prima di utilizzare una farina refrigerata nei pani di lievito, portarla a temperatura ambiente in modo che non rallenti la lievitazione del pane.
Per setacciare o non setacciare:
Di solito è possibile saltare la setacciatura della farina per tutti gli usi. Anche se la maggior parte della farina per tutti gli usi è preimpostata, la farina si deposita nella busta durante la spedizione. Quindi, è una buona idea mescolare la farina nel sacchetto o nel contenitore prima di misurarla per renderla più leggera. Quindi metti delicatamente la farina in un misurino asciutto e livellala con una spatola.
Dovrai setacciare la farina per dolci prima di misurarla.
