Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- Radicchio saltato:
- Radicchio Alla Griglia:
- Radicchio al vapore:
- Radicchio in camicia:
ingredienti
Indicazioni
Radicchio saltato:
-
Rimuovere l'anima dal radicchio e separare le foglie. Strappare le foglie in grandi pezzi; mettere da parte. In una grande casseruola cuocere la cipolla in 1 cucchiaio in olio caldo a fuoco medio per 5-7 minuti fino a quando diventa tenera, mescolando di tanto in tanto. Incorporare 1 cucchiaino di buccia d'arancia e il sale. Aggiungi foglie di radicchio strappate. Cuocere e mescolare 1 minuto. Aggiungi melassa; cuocere e mescolare altri 30 secondi. Mettere in una ciotola da portata. Guarnire con una buccia d'arancia aggiuntiva. Servire immediatamente Fa 4 porzioni.
Radicchio Alla Griglia:
Tagliare i cunei di radicchio in senso longitudinale a metà per formare otto cunei. Preriscalda una padella con griglia a fuoco medio-alto. Spennellare i cunei di radicchio con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Cospargere leggermente con sale kosher e pepe nero appena macinato. Mettere i cunei di radicchio, tagliati a faccia in giù, sulla griglia grigliata. Cuocere 2 o 3 minuti. Girare le zeppe. Top con alcune fette sottili di formaggio cheddar bianco e un po 'di prosciutto. Cuocere circa 2 minuti in più fino a quando il radicchio è tenero e il formaggio si scioglie. Servire immediatamente Fa 4 porzioni.
Radicchio al vapore:
Metti i cunei di radicchio in un unico strato in un piroscafo di bambù, un cestello per la cottura a vapore o un piroscafo elettrico. Gambo circa 5 minuti fino a quando sono teneri ma non avvizziti. Nel frattempo in una casseruola scaldare 1 cucchiaino di olio di peperoncino. Aggiungere 3-4 spicchi d'aglio a fette e 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato; cuocere e mescolare 15 secondi. Mescolare in 1/4 di tazza di salsa di arachidi asiatiche in bottiglia; calore attraverso. Trasferisci il radicchio su un piatto da portata. Salsa al cucchiaio con radicchio; servire immediatamente. Fa 4 porzioni.
Radicchio in camicia:
Taglia una piccola parte del bordo appuntito del cuneo per creare un lato piatto. In una casseruola scaldare 2 cucchiai di burro fino a quando bolle. Metti i cunei, con il lato tagliato verso il basso, nella casseruola. Cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale kosher. Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 2 minuti. Girare i cunei, coprire con 2 cucchiaini di succo di lime fresco, 1/4 di cucchiaino di semi di anice e una generosa quantità di Asiago o parmigiano rasati. Cuocere, coperto, circa 2 minuti in più fino a quando il formaggio si scioglie. Ritorna ad ebollizione e cuoci, scoperto, per altri 8-10 minuti fino a quando il radicchio è molto tenero e la maggior parte del liquido è evaporata. Trasferire i cunei sul piatto da portata e condire con il liquido di cottura rimasto. Cospargere con 1 cucchiaio di pinoli tostati ed erba cipollina tritata. Fa 4 porzioni.
