Insalata di fagiolini | case e giardini migliori

ingredienti

• 12 once di fagiolini freschi, tagliati
• 8 once di pomodorini gialli e / o rossi, dimezzati
• ½ di una piccola cipolla rossa, tagliata a fettine sottili

Vinaigrette al basilico e pomodoro:

• ⅓ tazza di basilico fresco tagliato
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di pomodori secchi spezzettati
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe

Indicazioni

• Passo 1

  In una casseruola media, cuocere i fagiolini, coperti, in una piccola quantità di acqua bollente leggermente salata per circa 8 minuti o solo fino a quando diventano teneri. Scolate; risciacquare con acqua fredda e scolare di nuovo.

• Passo 2

  In una ciotola capiente, unisci fagioli, metà di pomodorini e fettine di cipolla rossa. Condire con vinaigrette al pomodoro e basilico; lanciare delicatamente per ricoprire. Coprire e raffreddare prima delle porzioni. Fa 6 porzioni (3/4 tazza).

Vinaigrette al basilico e pomodoro:

• Passo 1

  In una piccola ciotola, mescolare insieme basilico fresco spezzettato, aceto di vino rosso, pomodori secchi spezzettati, * olio d'oliva; aglio, sale e pepe. Fa circa 2/3 di tazza.

*

Per ammorbidire i pomodori secchi per la vinaigrette, immergerli in abbastanza acqua bollente da coprire per 5 minuti; drenare bene.

Suggerimenti

Preparare la vinaigrette come indicato. Coprire e raffreddare fino a 8 ore. Mescolare prima dell'uso.

Valori nutrizionali

Per porzione: 53 calorie, (0 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 126 mg di sodio, 8 g di carboidrati, 3 g di fibre, 2 g di proteine.