Costata alle erbe con due salse | case e giardini migliori

ingredienti

4 cucchiaini di sale kosher
1 cucchiaio di senape secca
1 ½ cucchiaino di polvere di caffè espresso istantaneo
1 ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
1 cucchiaino di aglio granulato o aglio tritato essiccato
1 cucchiaino di cipolla in polvere
½ cucchiaino di timo essiccato, tritato
½ cucchiaino di origano essiccato, tritato
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di semi di sedano
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 arrosto di manzo da 4 libbre
1 ricetta Merlot Au Jus e / o 1 ricetta Crema di rafano

Indicazioni

Passo 1
Preriscalda il forno a 350 ° F. Per strofinare a secco, in una piccola ciotola unire sale, senape, polvere di caffè espresso, pepe, aglio, polvere di cipolla, timo, origano, coriandolo e semi di sedano. Mettere da parte.
Passo 2
Strofinare l'olio sull'arrosto. Cospargere uniformemente lo sfregamento secco sull'arrosto; strofinare con le dita. Usando un coltello affilato, crea sei fessure da 1 x 1/2 pollici nel lato grasso dell'arrosto (le fessure consentono al condimento di penetrare nella carne).
Passaggio 3
Mettere l'arrosto, il lato grasso verso l'alto, in una grande teglia. Inserire un termometro per carne in forno al centro dell'arrosto. Il termometro non deve toccare le ossa. Arrostire per 1 3/4 a 2 1/4 ore o fino a quando il termometro per carne registra 135 ° F. per doneness medio-raro o 2 1/4 a 2 3/4 ore o fino a quando il termometro per carne registra 150 ° F. per doneness medio.
Passaggio 4
Trasferire l'arrosto su un tagliere. Coprire con un foglio. Lasciare riposare per 15 minuti prima di intagliare. La temperatura della carne dopo essere stata in piedi dovrebbe essere di 145 ° F per doneness medio-raro o 160 ° F per doneness medio. Affettare e servire con Merlot Au Jus e / o crema di rafano.

Suggerimenti

Preparare l'arrosto come indicato al passaggio 2. Coprire liberamente con pellicola trasparente. Raffreddare fino a 24 ore. Per servire, preriscaldare il forno a 350 ° F. Continua come indicato.

Valori nutrizionali

Per porzione: 422 calorie, (12 g di grassi saturi, 82 mg di colesterolo, 957 mg di sodio, 2 g di carboidrati, 0 g di fibre, 1 g di zucchero, 24 g di proteine.

Crema Di Rafano

ingredienti

1 contenitore da 8 once di panna acida
½ tazza di maionese o condimento per insalata
1 cucchiaio di cipolla verde tritata finemente
2 cucchiaini di rafano preparato
2 cucchiaini di senape alla Digione
2 cucchiaini di aceto di vino bianco o balsamico
¼ di cucchiaino di sale kosher

Indicazioni

Passo 1
In una piccola ciotola unire panna acida, maionese, cipolla verde, rafano, senape, aceto balsamico bianco e sale kosher. Coprire e raffreddare fino al momento di servire. Se lo si desidera, guarnire con cipolle verdi tritate aggiuntive. Fa 1 3/4 tazze.
Passo 2
Analisi nutrizionale: 105 calorie, 0 g di proteine, 1 g di carboidrati, 11 g di grassi totali (4 g di grassi saturi), 13 mg di colesterolo, 2% di vitamina A, 1% di vitamina C, 128 mg di sodio, 2% di calcio, 0 % ferro

Merlot Au Jus

ingredienti

salse d'arrosto
1 ½ tazze di brodo di manzo
½ tazza di vino Merlot
2 cucchiaini di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di acqua
1-2 cucchiaini di amido di mais

Indicazioni

Passo 1
Dopo aver rimosso l'arrosto dalla teglia, versare i gocciolamenti in un grande misurino di vetro. Scremare il grasso; scartare. Aggiungi brodo di manzo, vino Merlot, salsa Worcestershire ai condimenti. Versare il composto nella padella. Scaldare e mescolare a fuoco medio fino a quando bolle, raschiando i pezzi marrone croccanti dal fondo della padella. Se lo si desidera, per un au jus più denso, mescolare acqua e amido di mais. Sbattere in una miscela di brodo gorgogliante. Se lo si desidera, filtrare au jus prima di servire.
Passo 2
Valori nutrizionali per porzione: 11 cal., 0 g di proteine, 0 g di carboidrati, 0 g di grassi totali (0 g di grassi sat), 0 mg di col., 0 fibre alimentari, 0% di vit. A, 0% vit. C, 121 mg di sodio, 0% di calcio, 1% di ferro