Sommario:
Per friggere il pollo, inizia con le parti più carnose dell'uccello: le bacchette, le cosce e / o il seno.
Passaggio 1: spalmare il pollo con del liquido
Per un pollo tenero e ricco di sapori, usa il latticello per il rivestimento. (Puoi anche usare latte o uova regolari, se è quello che hai a portata di mano.) Ecco come farlo:
In un sacchetto di plastica risigillabile messo in una ciotola, unisci 3 tazze di latticello, 1/3 di tazza di sale grosso e 2 cucchiai di zucchero. Tagliare i petti di pollo a metà in modo incrociato. Aggiungi i pezzi di pollo alla miscela di latticello; sacchetto di tenuta. Raffreddare per 2-4 ore. Scolare e scartare la miscela di latticello dal pollo; asciugare il pollo con salviette di carta.
Passaggio 2: immergere il pollo nella miscela di farina
- In una grande ciotola unire 2 tazze di farina, 1/3 di tazza di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato.
- Metti 3/4 di tazza di latticello in un piatto poco profondo.
- Ricopri il pollo sgocciolato con la miscela di farina.
- Immergi il pollo nel latticello.
- Ricoprire con il composto di farina.
Passaggio 3: friggere il pollo
- In un forno olandese pesante o in una friggitrice, scalda 1-1 / 2 pollici di olio a 350 gradi F.
- Usando le pinze, aggiungi con cura alcuni pezzi di pollo all'olio. (La temperatura dell'olio scenderà; mantenerla a 350 gradi F).
- Friggi il pollo per 12-15 minuti o fino a quando il rivestimento non diventa dorato e il pollo non è più rosa (temperatura interna di 170 ° F per il seno; 180 ° F per cosce e cosce), girando una volta.
- Scolare il pollo su salviette di carta.
- Tenere caldo il pollo fritto in un forno a 300 ° F mentre si frigge il pollo rimasto.
variazioni:
Pollo fritto piccante: preparare come sopra, tranne aggiungere 1-1 / 2 cucchiaini di pepe di Cayenna alla miscela di farina.
Pollo fritto con noci pecan: preparare come sopra, tranne ridurre la farina a 1-1 / 4 tazze e aggiungere 3/4 tazze di noci pecan macinate alla miscela di farina.
Vedi la ricetta del pollo fritto al latte di latticello
