Come fare i tamales proprio come il tuo ristorante messicano preferito

In Messico, i tamales (tuh-MAH-fecce) sono un alimento base per matrimoni, feste e pranzi di tutti i giorni. I tamales sono generalmente serviti in cornhusks senza salsa. Per scavare, scartare i tamales caldi e tagliarli nel ripieno coperto di masa con una forchetta. Puoi servirli come piatto principale o fare mini tamales da servire come antipasti.

Ecco tutto ciò di cui hai bisogno per ospitare una festa per fare il Tamale

Le modalità di produzione dei tamales variano in base alla regione e al cuoco; qui ti mostriamo come realizzare un tradizionale tamale. La nostra ricetta base di tamale ti insegnerà tutto ciò che devi sapere, incluso come preparare il masa per i tamales, e ti offriremo alcuni dei nostri suggerimenti preferiti anche per i ripieni di tamale. Dopo aver imparato la ricetta di base, puoi provare altre varianti come mini tamales e tamale pie.

Ottieni la ricetta: Tamales di base

Guida rapida agli ingredienti Tamales

Prima di iniziare a preparare i tamales, ricontrolla di avere tutti gli ingredienti di cui hai bisogno (se hai già una dispensa messicana fornita, sei pronto). Ecco una breve rassegna di tutto ciò che ti serve per fare i tamales e a cosa serve ogni ingrediente:

I granoturchi secchi sono usati come involucri di tamale e possono essere trovati nei negozi di alimentari e nei mercati messicani. Le bucce vengono ammorbidite in acqua prima dell'uso.

Masa harina è la farina di tortilla di mais. "Masa" è un impasto di mais essiccato; viene trattato con calce spenta e macinato, quindi essiccato e polverizzato per diventare masa harina.

Il lardo, che viene reso grasso di maiale, conferisce sapore ai tamales e il grasso necessario per la consistenza dell'impasto. (Puoi anche usare l'accorciamento.) Compralo in un mercato messicano.

L'acqua o il brodo inumidiscono la masa harina e aiutano a creare la giusta consistenza dell'impasto.

Il sale è un esaltatore di sapidità naturale e aumenta il sapore di mais dell'impasto tamale.

Il lievito in polvere viene utilizzato in alcuni impasti di tamale come agente lievitante, che aiuta un po 'a lievitare l'impasto durante la cottura e gli conferisce una consistenza leggera.

Step 1: Immergi i Cornhusks

Metti i granoturchi essiccati in una padella o in un piatto e copri con acqua calda, lasciando che le bucce si impregnino fino a renderle morbide (le bucce sottili e flessibili richiedono meno tempo di immersione rispetto a quelle difficili e fragili). L'ammorbidimento dei granoturco può richiedere fino a 30 minuti.

Step 2: Crea il Masa

Con un miscelatore elettrico, batti il lardo o l'accorciamento fino a renderlo leggero e soffice. Mescolare gli ingredienti secchi e il liquido come indicato nella ricetta. L'impasto finito dovrebbe assomigliare a una pasta densa e cremosa con cui è facile lavorare.

Step 3: Riempi i Tamales

Rimuovere le bucce dall'acqua, scolarle in uno scolapasta e asciugarle. Top ogni buccia con 2 cucchiai di pasta masa, distribuendo la pasta in un rettangolo che corre vicino a uno dei lati lunghi della buccia. Distribuire circa 1 cucchiaio di riempimento desiderato lungo il centro dell'impasto su ogni buccia. Scopri come preparare i tamales di pollo, come i tamales di maiale o come i tamales di manzo: c'è un ripieno per tutto ciò che desideri!

Suggerimento: usa la tua immaginazione per quanto riguarda il ripieno: quasi tutto va, dalla carne di manzo cotta lentamente al mais dolce o persino alla frutta.

Passaggio 4: avvolgere i Tamales

Per ogni tamale, piega l'estremità lunga della buccia in modo che si sovrapponga leggermente all'impasto. Quindi, arrotoli la buccia intorno all'impasto e riempiendo.

Passaggio 5: legare i Cornhusks

Lega le estremità di ogni buccia con strisce di mais intriso o filo di cotone al 100%. Legare le estremità mantiene il vapore condensato lontano dal masa (pasta) durante la cottura a vapore e mantiene intatti i fasci. Inoltre dà loro la forma del fascio per antonomasia.

Suggerimento: per andare avanti, posizionare i tamales avvolti (non cotti) in sacchetti congelabili risigillabili o contenitori congelatori ermetici e congelarli per un massimo di 6 mesi. Cuocili a vapore come indicato prima di servire.

Passaggio 6: preparare il piroscafo

I Tamales sono cotti in un piroscafo. È possibile acquistare un piroscafo con all'interno un cesto o una griglia. Crea il tuo piroscafo usando un forno olandese dotato di un cestello per cottura a vapore di verdure o di una griglia in metallo all'interno.

Disporre i tamales in un unico strato o metterli in posizione verticale nel cestello per cottura a vapore, riempiendo lo spazio ma non impacchettandoli saldamente.

Suggerimento: posiziona una palla di alluminio a forma di cono al centro del cestello per cottura a vapore per aiutare i tamales a rialzarsi.

Step 7: Steam the Tamales

Versare almeno 1-1 / 2 pollici di acqua sul fondo del piroscafo o del forno olandese. Posizionare il cestello pieno di vapore sull'acqua; portare l'acqua a ebollizione. Coprire e ridurre il calore a medio-basso. Cuocere a vapore i tamales fino a quando l'impasto non si stacca dai granoturchi e diventa spugnoso e cotto.

Suggerimento: controllare occasionalmente l'acqua nella padella, rifornendola secondo necessità. Ciò assicurerà che il piroscafo non bollisca asciutto e bruciato.

Consiglio di preparazione: per servire i tamales congelati, scongelarli in frigorifero durante la notte. Metti i tamales in un cestello per cottura a vapore sull'acqua bollente delicatamente per 15-20 minuti o fino a quando non viene riscaldato.