Come arrostire la carne | case e giardini migliori

Accendi il forno! La torrefazione è un modo super semplice e gustoso per servire teneri fettine di manzo, maiale, pollame, agnello e vitello. Ti insegneremo le basi di come farlo, e la nostra pratica guida dandy ti dirà esattamente per quanto tempo arrostire ogni taglio di carne, fino alla sterlina. Sia che tu stia arrostendo una libbra di filetto di maiale o un arrosto di costata da 10 libbre, abbiamo tutte le informazioni necessarie per garantire che esca bene.

• Non fermarti alla carne! Scopri come arrostire anche le verdure.

Nozioni di base sulla torrefazione

La tostatura è uno dei nostri metodi di cottura preferiti. Come ulteriore vantaggio per i sapori ricchi e cotti lentamente, la tostatura riempie la tua casa di aromi caldi e deliziosi.

Questo metodo di cottura a calore secco è adatto a grandi tagli di carne, pollame e pesce. Può anche essere usato per caramellare gli zuccheri naturali di frutta e verdura per far innamorare anche i palati dei palati più esigenti.

Il cibo viene solitamente arrostito in una padella scoperta nel forno. Poiché i cibi arrostiti sono cotti a fuoco vivo con poca ― se ― aggiunta di umidità, assumono un esterno brunito e croccante e un interno umido. Quando si sceglie una teglia, cercare l'adattamento "Riccioli d'oro", non troppo grande e non troppo piccolo. Nessuna parte del cibo dovrebbe sporgere dalla padella, ma se la padella è troppo piccola, probabilmente i succhi che vengono rilasciati bruceranno. Il cibo dovrebbe adattarsi comodamente con non più di un pollice o due di spazio tra esso e i lati della padella. Se ti piace usare i gocciolamenti di un arrosto o di un pollo per preparare il sugo, investi in una padella di alluminio pesante che può essere posizionata direttamente sopra una fiamma o un bruciatore elettrico.

Una griglia per arrostire aiuta a sollevare il cibo da tutti i succhi che rilascia in modo da arrostire veramente e non stufare o cuocere al vapore, garantendo la deliziosa crosta e la pelle croccante che fanno parte del fascino degli alimenti arrostiti.

• Ottieni la ricetta per il nostro filetto di manzo in crosta di caffè.

Download gratuito! Scopri esattamente quanto tempo arrostire TUTTO

Come arrostire il pollame

Avrai sicuramente a portata di mano questi suggerimenti per il tuo tacchino del Ringraziamento, ma puoi metterli a frutto anche durante il resto dell'anno! Seguire i seguenti suggerimenti per la torrefazione per il pollame. Poiché gli uccelli variano in dimensioni, forma e tenerezza,

regolare di conseguenza utilizzando la nostra pratica tabella della temperatura di torrefazione come guida

1. Per un uccello senza ripieno, se lo si desidera, posizionare cipolle e sedano in quarti nella cavità del corpo. Tirare indietro la pelle del collo e allacciarlo con uno spiedino. Se una fascia di pelle incrocia la coda, infilare le bacchette sotto la fascia. Se non c'è banda, lega le bacchette alla coda con una corda da cucina in cotone al 100%. Ruota le punte delle ali sotto la schiena. Per un uccello impagliato, poco prima della cottura, infilare il cucchiaio nella cavità del collo senza stringere; allaccia la pelle del collo come per un uccello non imbottito. Cucchiaio leggermente imbottito nella cavità del corpo. Bacchette e ali sicure.
2. Metti l'uccello, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia bassa; spennellare con olio da cucina e, se lo si desidera, cospargere con un'erba secca tritata come timo o origano. (Quando si cucina un anatroccolo domestico o un'oca, pungere generosamente la pelle dappertutto e omettere l'olio da cucina.) Per i volatili di grandi dimensioni, inserire un termometro per carne al centro di uno dei muscoli interni della coscia. Il bulbo non deve toccare l'osso. Per gli uccelli più piccoli, controllare la temperatura con un termometro a lettura istantanea verso la fine del tempo di cottura.
3. Copri galline selvagge della Cornovaglia, fagiani e interi tacchini con un foglio, lasciando spazio aereo tra l'uccello e il foglio. Premi leggermente la pellicola all'estremità delle bacchette e del collo per racchiudere l'uccello. Lasciare scoperti tutti gli altri tipi di pollame.
4. Arrostire in una padella scoperta. Quando l'uccello ha due terzi, taglia la fascia di pelle o lo spago tra le bacchette. Scopri grandi uccelli per gli ultimi 45 minuti di cottura; scopri piccoli uccelli negli ultimi 30 minuti. Continuare a tostare fino a quando il termometro per carne registra 175 ° F (controllare la temperatura della coscia in diversi punti) o fino a quando le bacchette si muovono facilmente nelle loro prese. Il centro del ripieno deve essere registrato ad almeno 165 ° F. (In un petto intero o mezzo di tacchino, con l'osso in dentro, il termometro dovrebbe registrare 170 ° F. Per un seno intero senza osso, dovrebbe registrare 165 ° F.) Rimuovere l'uccello dal forno e coprirlo con un foglio. Lasciare riposare per 15 minuti interi uccelli e porzioni di tacchino.

• Ottieni la ricetta per il nostro pollo arrosto giapponese.
• Dai un'occhiata alla nostra guida su come arrostire il pollo.

Come arrostire manzo, maiale, agnello e vitello

Cene Showtopper, eccoci qui! Mentre sono un po 'diversi dalle istruzioni per arrostire il pollame, questi passaggi ti daranno comunque carne tenera, succosa e sciolta in bocca. Segui questi suggerimenti per arrostire manzo, agnello, maiale e vitello. Per sapere per quanto tempo arrostire ogni taglio di carne, assicurati di controllare la nostra guida alla torrefazione.

1. Metti la carne, con il lato grasso verso l'alto, su una griglia in una teglia bassa (gli arrosti di costolette con l'osso non hanno bisogno di una griglia). Inserire un termometro per carne nella parte più spessa dell'arrosto (o verificare con un termometro a lettura istantanea verso la fine del tempo di cottura). Non aggiungere acqua o liquido nella padella e non coprirlo.
2. Arrostire in un forno a 325 ° F (a meno che la tabella o la ricetta non dica diversamente) per il tempo dato e fino a quando il termometro registra la temperatura corretta per la doneness desiderata.
3. Rimuovere la carne dal forno e dalla tenda con un foglio. Lasciare riposare per 15 minuti prima di intagliare. La temperatura della carne salirà allo standard per medio raro (145 ° F) e medio (160 ° F) durante il tempo in cui si trova.

• Ottieni la ricetta per il nostro arrosto di maiale glassato all'ananas.
• Ottieni ulteriori suggerimenti per arrostire il manzo.

Come usare un termometro per carne

Un termometro per carne ti aiuta ad arrostire ogni volta carne cotta alla perfezione. Per essere sicuri di ottenere una lettura accurata, inserisci il termometro al centro del muscolo più grande o della porzione più spessa della carne. Il termometro non deve toccare grasso o ossa. Quando la carne raggiunge la consistenza desiderata, spingere il termometro un po 'più lontano. Se la temperatura scende, continuare la cottura. Se rimane lo stesso, rimuovere la carne. Copri la carne e lasciala riposare circa 15 minuti prima di tagliare. (Continuerà a cucinare in piedi.)