Nozioni di base sui coltelli | case e giardini migliori

Sentiamo il tuo dolore: i buoni coltelli da cucina possono essere costosi. Ma valgono il costo. Tutto ciò di cui hai veramente bisogno nel tuo set di posate sono un buon coltello da cucina, un coltello seghettato, un coltello multiuso, un coltello da cucina e forbici da cucina (o cesoie), ma ci sono sicuramente altri tipi di coltelli da cucina che ti tornano utili. Ecco uno sguardo più da vicino a ciò che vuoi nel tuo ceppo per coltelli e anche un po 'di affilacoltelli.

Coltelli da cucina indispensabili ed extra utili

Questi sono i tipi più importanti di coltelli da cucina da avere. Nella foto sopra dall'alto verso il basso e da sinistra a destra:

Coltello da pane seghettato: i piccoli “denti” sono perfetti per tagliare pane croccante, torte tenere e persino pomodori delicati senza schiacciarli. Usa un movimento di segatura quando usi questo coltello.
Coltello da cuoco: se potessi avere solo un coltello da cucina, questo sarebbe quello da scegliere! La lama a forma di cuneo per tutti gli usi di questo coltello ti consente di tagliare, tagliare a dadini, tagliare e tritare quasi tutti gli ingredienti.
Coltello multiuso: questo coltello ha una lama sottile ad ultrasuoni perfetta per compiti delicati come tagliare pesce, frutti di bosco e formaggi. Puoi anche usarlo come alternativa più piccola al coltello del tuo chef.
Cesoie da cucina (alias forbici da cucina): a volte tagliare è molto più facile che affettare. Usa le tue cesoie per tagliare le erbe, tagliare il pollo, dimezzare le albicocche secche, tagliare lo spago da macellaio e altro ancora. Troverai costantemente lavori specifici per la cucina per questo strumento.
Paring Knife: Probabilmente il coltello che tua mamma o tua nonna ti lasciano tenere per primo grazie alle sue dimensioni più piccole, questo piccolo coltello è l'ideale per carotaggio, peeling e taglio. È ottimo anche per lavori più delicati per i quali il tuo coltello da chef è troppo grande.

I prossimi tre coltelli sono degni dello status di secondo classificato nel tuo ceppo. Sono molto utili, ma puoi cavartela senza di loro.

Coltello da intaglio: a volte chiamato affettatore di carne, il coltello da intaglio è il segreto per affettare correttamente un arrosto o altri grandi pezzi di carne grazie alla sua lama lunga e sottile.
Coltello da pomodoro: sembra che sia solo per un ingrediente e il ragazzo fa un ottimo lavoro tagliando in modo pulito le bucce di pomodoro senza ottenere la polpa dappertutto, ma puoi usare questo taglierino seghettato per tagliare tutti i prodotti.
Coltello Santoku: questo coltello in stile giapponese ha una lama più sottile di un coltello da chef e impressioni scavate sulla lama che impediscono al cibo di attaccarsi. È un coltello versatile che taglia più facilmente le verdure più dense.

L'acquisto di coltelli da cucina

Un coltello di alta qualità può sembrare costoso, ma confronta l'acquisto di un coltello da $ 70 che userai per 20 anni con il coltello da $ 10 che sostituisci ogni anno. Cosa ti dà di più per i tuoi soldi? Un coltello forgiato, ad alto contenuto di carbonio, resistente alle macchie, con lama in acciaio è il tuo miglior acquisto. Dovrebbe essere rigido e pesante, ma leggermente bilanciato in mano.

Il valore di buoni coltelli sta nel modo in cui il loro metallo più forte mantiene un bordo affilato. Contrariamente a quanto potresti pensare, un coltello smussato può essere più pericoloso di un coltello affilato, dal momento che può scivolare quando devi forzarlo a tagliare.

Ecco cosa considerare quando acquisti i migliori coltelli da cucina:

Lame: la maggior parte dei coltelli di qualità superiore e più costosi sono forgiati (martellati) o stampati da un pezzo di acciaio ad alto tenore di carbonio resistente alle macchie. Questo tipo di lega metallica consente alla lama di sostenere un bordo affilato e affilare facilmente. Un coltello di qualità dovrebbe avere un codolo completo (estremità della lama che si estende completamente o quasi attraverso l'impugnatura) per un equilibrio e una maggiore resistenza.

Le lame dei coltelli più economici sono realizzate in acciaio inossidabile, il che le rende resistenti e molto affilate. Tuttavia, questi coltelli non hanno il peso, l'equilibrio e l'artigianalità dei modelli più costosi.

Maniglie: le maniglie in plastica resistenti al calore e all'acqua di solito non si deformano, scheggiano, si spezzano o si staccano. Alcune persone preferiscono interessanti coltelli con manico in legno. Per evitare di danneggiare la finitura del legno, lavare a mano e non immergere.

Coltelli in ceramica

Negli ultimi anni abbiamo visto sul mercato sempre più coltelli in ceramica. Questi coltelli sono realizzati in materiale ceramico anziché in acciaio. Tra i lati positivi, sono leggeri e rimangono affilati per lungo tempo. E poiché non sono fatti di metallo, non arrugginiranno! Gli aspetti negativi sono che possono essere fragili e devono essere affilati dai professionisti.

Prolunga la vita del tuo coltello

Lavare accuratamente i coltelli a mano in acqua calda e sapone, usando un panno o una spugna abrasiva in plastica. A meno che un coltello non dica che è "lavabile in lavastoviglie", lavalo a mano. Il lavaggio delle stoviglie può essere dannoso sia per la lama che per l'impugnatura del coltello.

Asciugare immediatamente la lama e maneggiarla con un asciugamano pulito e riporre il coltello in un vassoio o blocco, a volte dopo aver strofinato un po 'di olio da cucina nella lama.

Utilizzare sempre un tagliere quando si usa un coltello. La scelta migliore per il taglio di carni e pollame è una tavola di plastica (polietilene). Questo tipo non si deforma o si spezza come fanno le assi di legno ed è lavabile in lavastoviglie.

Come mantenere affilati i coltelli

I coltelli perdono la loro nitidezza quando il bordo microscopico della lama viene piegato dal taglio. Per affilare i coltelli, rompere l'acciaio per affilare o l'affilacoltelli di casa o assumere un servizio professionale; alcuni addirittura telefonano a casa.

Riallineare il bordo della lama del coltello facendo scorrere il coltello lungo un acciaio affilato, un'asta increspata in acciaio o ceramica con rivestimento diamantato.

Come usare un acciaio per affilare:

Appoggiare l'acciaio per affilare verticalmente con la punta premuta contro una superficie di taglio stabile. Posizionare il bordo del coltello vicino all'impugnatura con un angolo di 20 gradi rispetto all'acciaio vicino all'impugnatura dell'acciaio affilato.
Con un movimento lento e lento, trascina delicatamente la lama del coltello per tutta la lunghezza dell'acciaio, tirando il coltello verso di te mentre si muove verso il basso.
Al termine della corsa, la punta della lama, sempre inclinata, dovrebbe trovarsi vicino alla punta dell'acciaio. Ripetere l'operazione con l'altro lato della lama del coltello.

Alla fine, avrai bisogno di qualcosa di più di un semplice acciaio per affilare. Prova un affilacoltelli a casa o cerca un professionista in grado di macinare un nuovo vantaggio.

Regole del coltello da cucina

Tagliati sempre lontano da te stesso . Usa i coltelli per tagliare e affettare, non come apriscatole o cacciaviti.
Utilizzare sempre una superficie di taglio adeguata e saldamente fissata. Un asciugamano umido sotto un tagliere impedisce che scivoli intorno al piano di lavoro.
Mantieni affilati i tuoi coltelli . Una lama smussata può essere più pericolosa di una affilata.
Usa il coltello giusto per il lavoro giusto : coltelli per sbucciare, coltelli per disossare per disossare, ecc.
Tenere sempre un coltello per la maniglia . Disegna il coltello lontano da te per tagliare e tagliare, usando l'intera lunghezza della lama.
Trasportare i coltelli verso il basso e riporli in posizione abbassata.
Conservare i coltelli con le lame coperte, se possibile. I rack per coltelli, i foderi o i blocchi sono i migliori. Quando si ripone in un cassetto per utensili, tenere i coltelli in uno scomparto separato per proteggere loro e le dita.
Se lasci cadere un coltello, lascia che si fermi completamente prima di provare a raccoglierlo. Non prendere mai un coltello che cade.
Scopri come usare i tuoi coltelli per tagliare a dadi, tritare, tritare e altro ancora.