Pizza di verdure in crosta di patate | case e giardini migliori

ingredienti

• 4 patate da forno medie, pelate
• 1 cipolla media
• 2 uova sbattute
• ¼ tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 zucchine medie, tagliate a fettine sottili
• 2 zucchine estive giallo medio, tagliate a fettine sottili
• 1 peperone giallo medio, tritato
• 1 piccola cipolla rossa, tagliata a metà e tagliata a fettine sottili
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 confezione da 5, 3 once di chevre morbido (formaggio di capra)
• 16 pomodori ciliegia, tagliati in quarti
• 2 cucchiai di basilico fresco tagliato
• 1 tazza di mozzarella grattugiata (4 once)
• Rametti di basilico fresco (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  Tritare finemente patate e cipolla in una ciotola d'acqua; drenare bene, spremendo l'umidità in eccesso. In una grande ciotola unire il composto di patate, uova, farina e sale; mescolare bene. Premere in una teglia ben unta da 15x10x1 pollici. Cuocere in forno a 425 gradi F. per 15 minuti. Spennellare con 1 cucchiaio di olio d'oliva; cuocere altri 10 minuti. Posizionare sotto la griglia; cuocere da 4 a 5 pollici dal fuoco per 2-3 minuti o fino a quando non diventano dorati e croccanti.

• Passo 2

  Nel frattempo, in una grande ciotola unire le zucchine, la zucca gialla, il peperone giallo, la cipolla rossa e l'aglio. In una padella capiente scaldare l'olio rimanente; cuocere la miscela di verdure, 2 tazze alla volta, fino a quando le verdure sono croccanti, mescolando spesso. Distribuire il formaggio di capra sulla crosta di patate; top con verdure e pomodori cotti. Cospargere con basilico e mozzarella. Cuocere in forno a 425 gradi F. per 5-7 minuti in più o fino a quando il formaggio si scioglie. Se lo si desidera, guarnire con rametti di basilico. Fornisce da 8 a 10 porzioni di piatto principale.

Valori nutrizionali

Per porzione: 285 calorie, (5 g di grassi saturi, 78 mg di colesterolo, 468 mg di sodio, 32 g di carboidrati, 3 g di fibre, 12 g di proteine.