Sugo alla ratatouille | case e giardini migliori

ingredienti

• 4 chili di pomodori, pelati e tritati grossolanamente
• 1 libbra di melanzane, pelate e tritate (6 tazze)
• 2 tazze di cipolle tritate
• 2 tazze di olive nere mature tritate snocciolate
• 1 tazza di aceto di vino rosso con acidità al 5% o aceto di sidro
• ½ tazza di zucchero di canna confezionato
• 1 12 once di concentrato di pomodoro
• ½ tazza di prezzemolo italiano tagliato a pezzetti
• 8-10 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tagliato
• 1 cucchiaio di origano fresco tagliato
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiaini di pepe nero

Indicazioni

• Passo 1

  In un 8-10 qt. acciaio inossidabile, smalto o pentola pesante antiaderente combinano tutti gli ingredienti. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, da 40 a 50 minuti o fino a quando le verdure sono tenere e la salsa è desiderata consistenza, mescolando di tanto in tanto.

• Passo 2

  Mestoli la salsa calda in barattoli di pinta sterilizzati a caldo, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Pulire i bordi del barattolo; regolare i coperchi e i cinturini.

• Passaggio 3

  Elaborare vasetti riempiti in una tanica di acqua bollente 35 minuti (iniziare il cronometraggio quando l'acqua torna a bollire). Rimuovere i vasetti dal contenitore; fresco su griglie.

Mancia

Per servire la salsa, svuotare il contenuto di un barattolo in una piccola casseruola. Cuocere, coperto, a fuoco medio 5 minuti o fino a quando non viene riscaldato.

Mancia

Dopo aver aperto un barattolo, conservare l'eventuale salsa rimanente nel barattolo coperto in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Valori nutrizionali

Per porzione: 77 calorie, (0 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 1 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 580 mg di sodio, 15 g di carboidrati, 3 g di fibre, 10 g di zucchero, 2 g di proteine.