Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Versare la ricotta in un grande setaccio a maglie fini o in uno scolapasta foderato con un doppio spessore di garza o filtro da caffè a cestello. Metti il setaccio su una ciotola e copri bene la ricotta con un involucro di plastica. Scolare in frigorifero almeno durante la notte o fino a 24 ore. Scartare il liquido sul fondo della ciotola.
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In una piccola ciotola, immergi l'uvetta nel rum, lanciandola di tanto in tanto, fino a quando l'uvetta si ammorbidisce e ha assorbito la maggior parte del rum, da 1 a 2 ore.
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Spalmare una padella a forma di molla da 8 pollici con abbastanza burro ammorbidito per ricoprire leggermente. Cospargere le briciole di pane sul burro per ricoprire generosamente. Scuoti le briciole in eccesso. Preriscalda il forno a 375 ° F.
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In una ciotola capiente, usa una frusta per sbattere i tuorli, lo zucchero e il sale fino al giallo pallido, aggiungi la ricotta sgocciolata e la scorza di limone e arancia e sbatti fino a quando non saranno ben amalgamati. Sbattere nella crema pesante. Usa una spatola di gomma per piegare i pinoli, l'uvetta e il rum. In una ciotola separata, sbattere gli albumi con un mixer elettrico portatile o una frusta a filo fino a formare picchi rigidi. Piega circa un quarto dell'albume nella miscela di ricotta per alleggerire usando una grande spatola di gomma per raschiare la pastella dal fondo della ciotola su e sopra i bianchi. Piega gli albumi rimanenti allo stesso modo.
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Versare il composto di ricotta nella padella preparata e cuocere fino a quando la torta non diventa dorata e posizionata al centro, circa 1 ora e 10 minuti.
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Raffreddare completamente la torta prima di rimuovere i lati della padella. Servire la torta a temperatura ambiente o fredda.
