Crostata di pere rustica con pasta di zafferano | case e giardini migliori

ingredienti

• 5 cucchiai di acqua bollente
• ¼ cucchiaino di fili di zafferano
• 4 cubetti di ghiaccio
• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• ¼ di tazza di zucchero
• ¾ cucchiaino di sale
• ½ tazza di burro freddo, tagliato a pezzetti
• 1 tuorlo d'uovo
• 4 pere medie Anjou o Bartlett, pelate, carotate e tagliate a fette (circa 4 tazze)
• ¾ tazza di ciliegie secche
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
• ¼ di cucchiaino di cardamomo o cannella in polvere
• Sale tritato
• ¼ di tazza di nettare di pera o succo di mela
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di zenzero cristallizzato tritato finemente
• latte
• zucchero
• 1 pinta di zenzero, cannella o gelato alla vaniglia (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  Fodera una teglia con carta pergamena; mettere da parte. Per l'impasto, in una piccola ciotola versare l'acqua bollente sopra i fili di zafferano; lasciar riposare per 15 minuti. Aggiungi i cubetti di ghiaccio per raffreddare il composto; mettere da parte. In una ciotola capiente mescolare insieme 2 tazze di farina, 1/4 di tazza di zucchero e 3/4 cucchiaini di sale. Usando un frullatore per pasticceria, tagliare nel burro fino a quando il composto non assomigli alla farina di mais. In una piccola ciotola unire tuorlo d'uovo e 3 cucchiai di miscela di acqua e zafferano. Mescolare la miscela di tuorli d'uovo nella miscela di farina. Mescolare abbastanza della rimanente miscela di acqua e zafferano, 1 cucchiaio alla volta, per inumidire la miscela di farina. Raccogli il composto in una palla, impastando delicatamente fino a quando non tiene insieme; appiattire in un disco. Avvolgere in un involucro di plastica. Raffreddare per 30 minuti a 3 giorni. Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare la pasta in un cerchio da 13 pollici. Trasferire sulla teglia preparata; coprire con pellicola trasparente e mettere da parte.

• Passo 2

  Preriscalda il forno a 375 ° F. Per il ripieno, in una ciotola capiente mescolare delicatamente pere, ciliegie secche e succo di limone. Aggiungere i 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di farina, il cardamomo e il sale trattino; lancia delicatamente per combinare.

• Passaggio 3

  Per lo sciroppo di pere, in una piccola casseruola unire il nettare di pera, i 3 cucchiai di zucchero e lo zenzero cristallizzato. Portare ad ebollizione a fuoco medio; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 5 minuti. Aggiungi alla miscela di frutta; delicatamente gettare per ricoprire.

• Passaggio 4

  Spoon miscela di frutta sul cerchio di pasta, lasciando un bordo di pasta da 2 pollici attorno al bordo. Piegare il bordo della pasta su e sopra il composto di frutta, pieghettandolo secondo necessità e lasciando il centro scoperto. Versare il liquido rimasto nella ciotola sopra la miscela di frutta. Spennellare il bordo della pasta con il latte; cospargere con zucchero aggiuntivo. Coprire la frutta al centro della crostata con un foglio.

• Passaggio 5

  Cuocere in forno preriscaldato per 45 a 60 minuti o fino a quando l'impasto è dorato e il ripieno è frizzante. Raffreddare sulla teglia su una gratella. Se lo si desidera, servire con gelato.

Valori nutrizionali

Per porzione: 394 calorie, (8 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 3 g di grassi monoinsaturi), 57 mg di colesterolo, 326 mg di sodio, 70 g di carboidrati, 4 g di fibre, 35 g di zucchero, 5 g di proteine.