Sommario:
- 4 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 3/4 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di crema di tartaro
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 uova, leggermente sbattute
- 3 cucchiai di latte
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 1/2 tazza di accorciamento
- Tasselli di lecca-lecca o bastoncini di legno (opzionale)
- Glassa reale (ricetta sotto)
Indicazioni:
Setacciare insieme farina, lievito, zucchero, crema di tartaro e sale; mettere da parte. Unisci le uova, il latte e la vaniglia; mettere da parte.
In una ciotola grande, sbattere l'accorciamento per 30 secondi a velocità medio-alta. In alternativa, aggiungere ingredienti secchi e una miscela di uova per abbreviare; battere bene dopo ogni aggiunta. Dividi l'impasto a metà. Coprire e raffreddare per 3 ore o fino a quando è facile da maneggiare.
Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare la pasta, metà alla volta, con uno spessore di 1/4 di pollice.
Utilizzando formine per biscotti da 4 a 5 pollici, tagliare la pasta arrotolata nelle forme desiderate. (Tra i tagli, immergi le frese nella farina per evitare che l'impasto si attacchi a loro.) Posiziona i ritagli su fogli di biscotti non unti. Per gli ornamenti, prima di infornare, usa una cannuccia per tagliare un buco vicino alla parte superiore di ogni ritaglio. (Dopo la cottura e la decorazione, infilare lo spago attraverso i fori.) Per i lecca-lecca, lasciare spazio sufficiente per i tasselli del lecca-lecca sulle teglie. Inserire i tasselli nel fondo dei biscotti, spingendo ciascun tassello di 1 1/2 pollici nell'impasto.
Cuocere in forno preriscaldato per 12 a 14 minuti o fino a quando i bordi sono saldi e i fondi sono leggermente dorati. Raffreddare su una gratella. Distribuire una base di glassa reale colorata o bianca sui biscotti e consentire di impostare. Decorare come desiderato. Produce 15 biscotti di grandi dimensioni.
Ghiaccia reale: in una ciotola, sbattere insieme 3 tazze e 3/4 di zucchero a velo setacciato, 3 cucchiai di polvere di meringa e 6 cucchiai di acqua calda per 3-4 minuti ad alta velocità. Dividi in ciotole e aggiungi colorante alimentare alla tinta, se lo desideri. Per spalmare i biscotti con una mano di fondo di glassa, aggiungi acqua, 1/2 cucchiaino alla volta, alla glassa di base per rendere uniforme la diffusione. Per le decorazioni tubolari, utilizzare una busta decorata con una punta n. 2. Mantenere le ciotole di glassa ben coperte con un involucro di plastica quando non vengono utilizzate.
