Creole di pesce e tacchino | case e giardini migliori

ingredienti

1 ¼ libbre di gamberetti medi freschi o surgelati, pelati e marinati
3 tazze di gombo fresco o congelato, scongelato (12 once)
2 cucchiai di olio da cucina
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto
⅔ tazza di farina per tutti gli usi
⅓ tazza di olio da cucina
½ tazza di cipolla tritata
¼ di tazza di sedano tritato
¼ di tazza di peperone verde tritato
1 spicchio d'aglio, tritato
¼ di cucchiaino di peperoncino tritato *
¼ cucchiaino di paprika *
¼ di cucchiaino di timo essiccato, tritato *
¼ cucchiaino di pepe nero *
⅛ cucchiaino di peperoncino macinato *
4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
⅓ tazza di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
6 once di andouille cotta o salsiccia affumicata, tagliata a metà in senso longitudinale e tagliata a fette spesse 1/2 pollice
1 tazza di tacchino o pollo cotto tritato
4 once di polpa di granchio cotta, tagliata a pezzetti (opzionale)
1 cucchiaio di burro di arachidi cremoso
¾ cucchiaino di polvere di file (file gumbo)
5 tazze di riso cotto caldo
rametti di maggiorana fresca (facoltativo)

Indicazioni

Passo 1
Scongelare i gamberi, se congelati. Risciacquare i gamberi e asciugarli; mettere da parte.
Passo 2
In una casseruola cuocere l'ocra nei 2 cucchiai di olio e lo zucchero per circa 5 minuti o fino a quando sono quasi teneri. Togliere dal fuoco. Mescolare l'aceto e mettere da parte.
Passaggio 3
Per il roux, in un pesante forno olandese da 4 litri mescolare la farina e l'olio di 1/3 di tazza fino a che liscio. Cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno a manico lungo. Ridurre il calore a medio. Cuocere e mescolare costantemente dai 10 ai 15 minuti in più o fino a quando il roux diventa marrone rossastro scuro. Mescolare la cipolla, il sedano, il peperone verde, l'aglio, il peperoncino tritato, la paprika, il timo, il pepe nero e il pepe rosso macinato (o il condimento Cajun, se utilizzato). Cuocere e mescolare a fuoco medio circa 5 minuti o fino a quando le verdure sono tenere.
Passaggio 4
Aggiungere gradualmente il brodo alla miscela di roux. Mescolare in concentrato di pomodoro e alloro. Portare la miscela all'ebollizione. Aggiungi gamberi. Cuocere 2 minuti o fino a quando i gamberi diventano opachi. Mescolare la salsiccia; tacchino; polpa di granchio, se utilizzata; gombo cotto; burro di arachidi; e file in polvere. Calore attraverso. Elimina la foglia di alloro. Aggiustare di sale e pepe. Servire con riso cotto caldo. Passare la salsa di peperoncino. Guarnire con rametti di maggiorana freschi, se lo si desidera. Fa 10 porzioni.