Il bulbo bianco e le fronde verde brillante hanno un sapore delicato e leggermente dolce di anice (gli steli non vengono solitamente mangiati). Un ottimo modo per incorporare il finocchio in cucina è usare i bulbi come se fosse il sedano: tritati o tagliati per zuppe, fritture, medley di verdure e insalate. Oppure, sostituisci i cunei con un'altra verdura in arrosto. Non buttare via tutte le fronde. Un rametto fa un bel contorno e alcune foglie spezzate aggiungono sapore a quasi tutti i piatti.
