Couscous di albicocche e spinaci | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 ¼ tazze di brodo di pollo a sodio ridotto
• 1 tazza di couscous
• 2 fette di pancetta
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• ½ tazza di sedano a fettine sottili (1 gambo)
• ⅓ tazza di cipolla tritata finemente (1 piccola)
• ⅓ tazza di albicocche secche, spezzate
• 1 cucchiaino di timo fresco spezzato o 1/2 cucchiaino di timo secco, schiacciato
• ½ cucchiaino di scorza di limone finemente tritata
• ⅛ cucchiaino di sale
• ⅛ cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 tazza di foglie di spinaci baby
• ¼ di tazza di pinoli o mandorle tritate, tostate
• ¼ - 0, 5 tazze di nettare di albicocca

Indicazioni

• Passo 1

  In una casseruola media, portare il brodo di pollo all'ebollizione; aggiungere il couscous. Togliere dal fuoco. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Cous cous con una forchetta. Coprire e mettere da parte.

• Passo 2

  Nel frattempo, in una padella capiente, cuoci la pancetta fino a farla diventare croccante. Scolare la pancetta su tovaglioli di carta; riservando 1 cucchiaio di gocce di pancetta nella padella. Cuocere l'aglio in gocce di pancetta in padella a fuoco medio per 30 secondi. Aggiungi sedano e cipolla; cuocere per circa 4 minuti o fino a quando le verdure sono tenere, mescolando di tanto in tanto. Mescolare le albicocche, il timo, la buccia di limone, il sale e il pepe. Cuocere e mescolare per 1 minuto in più.

• Passaggio 3

  In una ciotola capiente, mescola il composto di verdure e il couscous. Crumble pancetta; aggiungere pancetta, spinaci e pinoli alla miscela di couscous. Mescolare appena il nettare di albicocca per inumidire il couscous. Servire immediatamente Fa 6 porzioni.

Valori nutrizionali

Per porzione: 219 calorie, (2 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 3 g di grassi monoinsaturi), 4 mg di colesterolo, 226 mg di sodio, 33 g di carboidrati, 3 g di fibre, 6 g di zucchero, 7 g di proteine.