Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- Streusel alla cannella Babka
- Babka alla nocciola
- Babka alla frutta secca
- Kosher Babka
- Babka Make-Ahead
- Mancia
- Trecce Babka:
- Valori nutrizionali
ingredienti
Indicazioni
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In una ciotola capiente mescolare 2 tazze di farina e lievito; mettere da parte. In una piccola casseruola scaldare e mescolare il latte, 1/2 tazza di burro, 1/4 tazza di zucchero e sale fino a caldo (120 ° F a 130 ° F) e il burro quasi si scioglie. Aggiungere alla miscela di farina insieme a 1 uovo. Mescolare con un cucchiaio robusto fino a quando combinato. Mescola quanta più farina puoi.
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Girare impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare la farina rimanente per ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico (circa 3 minuti). Modella la pasta in una palla. Mettere in una ciotola leggermente unta; girare una volta per ingrassare la superficie dell'impasto. Copertina; lasciare lievitare in luogo caldo fino a quasi il doppio (da 1 1/2 a 2 ore).
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Dai un pugno all'impasto. Sformare su una superficie leggermente infarinata. Coprire e lasciare riposare 10 minuti. Ungere una padella da 8x4 pollici. In una ciotolina unisci 1/3 di tazza di zucchero e il cacao in polvere. Arrotolare la pasta in un rettangolo di 16x12 pollici. Spennellare con burro fuso e cospargere con miscela di cacao e pezzi di cioccolato. Arrotolare il rettangolo, partendo da un lato lungo. Tagliare il rotolo a metà trasversalmente. Crea una "x" con i pezzi. Ruota ciascuna estremità insieme. Mettere la torsione dell'impasto nella padella preparata. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quasi il doppio (da 45 a 60 minuti).
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Preriscalda il forno a 325 ° F. Sbatti insieme 1 uovo e la panna. Spennellare la pagnotta. Cuocere in forno da 70 a 75 minuti o fino a quando il suono dorato e il pane sembrano vuoti quando picchiettato delicatamente (la temperatura interna del pane deve essere compresa tra 180 ° F e 190 ° F), coprendo con un foglio gli ultimi 20-25 minuti per evitare la sovrapposizione. Allentare la pagnotta dalla padella e rimuovere. Raffreddare completamente su una gratella.
Streusel alla cannella Babka
Preparare come indicato, tranne omettere il cacao in polvere e pezzi di cioccolato. Mescola 1 cucchiaio. cannella in polvere e 1 cucchiaino. cardamomo macinato nello zucchero 1/3 di tazza. Cospargere con l'impasto dopo aver spazzolato con il burro. Riempi e modella la pasta come indicato. Per streusel, in una piccola ciotola mescolare 1 cucchiaio. zucchero di canna confezionato, 1/4 cucchiaino. cannella in polvere e 1/8 cucchiaino. sale. Mescolare in 1 cucchiaio. burro fuso. Aggiungi 3 cucchiai. farina per tutti gli usi e gettare fino a formare piccoli grumi. Cospargere sopra la pagnotta sagomata dopo aver spazzolato con il composto di uova. Cuocere come indicato. Per porzione: 284 cal., 12 g di grassi (7 g di grassi sat), 62 mg di col., 323 mg di sodio, 38 g di carboidrati, 1 g di fibre, 12 g di zucchero, 5 g pro.8% Vitamina A, 0% vitamina C, 3% calcio, 10% ferro
Babka alla nocciola
Preparare come indicato tranne omettere il burro fuso, lo zucchero 1/3 di tazza, il cacao in polvere e pezzi di cioccolato. Distribuire l'impasto con 2/3 di tazza di burro per biscotti acquistato o crema di nocciole e spolverare con 1 tazza di nocciole tostate tritate. Modellare e cuocere come indicato. Per porzione: 364 cal., 21 g di grassi (7 g di grassi sat), 54 mg di col., 275 mg di sodio, 38 g di carboidrati, 2 g di fibre, 10 g di zucchero, 7 g di pro. 7% vitamina A, 1% vitamina C, 3% calcio, 11% ferro
Babka alla frutta secca
Preparare come indicato tranne omettere il burro fuso, lo zucchero 1/3 di tazza, il cacao in polvere e pezzi di cioccolato. Mescolare 1/3 tazza di conserve di albicocche, 1 cucchiaino. cannella in polvere, 1/2 cucchiaino. zenzero macinato e 1/8 cucchiaino. Chiodi di garofano. Distribuire sulla pasta. Cospargere con 1 tazza di frutta secca mista (albicocche tritate, ciliegie rosse acide tritate, mirtilli rossi, uva passa e / o uva passa dorata). Modellare e cuocere come indicato. Per porzione: 279 cal., 10 g di grassi (6 g di grassi sat), 54 mg di col., 280 mg di sodio, 44 g di carboidrati, 2 g di fibre, 16 g di zucchero, 6 g di pro. 12% vitamina A, 1% vitamina C, 3% calcio, 11% ferro
Kosher Babka
Sostituire l'acqua con il latte e accorciare il burro nell'impasto. Pennello steso con acqua. Scegli il cioccolato nero, se lo usi. Usa accorciamento o margarina nella cannella Streusel Babka. Ometti la crema dal lavaggio delle uova Per porzione: 324 cal., 14 g di grassi (5 g di grassi sat), 31 mg di col., 208 mg di sodio, 45 g di carboidrati, 1 g di fibre, 18 g di zucchero, 6 g di pro .1% vitamina A, 0% vitamina C, 1% calcio, 12% ferro
Babka Make-Ahead
Dopo aver modellato e messo in padella, coprire e raffreddare 24 ore. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore o fino a quasi il doppio delle dimensioni. Spennellare e cuocere come indicato.
Mancia
Se hai un mixer con un gancio per impastare, puoi usarlo per mescolare l'impasto e lavorare nell'ultima 1 tazza di farina. Se necessario, girare la pasta su una superficie leggermente infarinata e impastare fino a formare una pasta morbida.
Trecce Babka:
Preparare come sopra, tranne dopo aver tagliato il rotolo di pasta a metà in senso trasversale, tagliare ogni pezzo nel senso della lunghezza in terzi (parte del ripieno cadrà). Per ogni pagnotta, intreccia tre pezzi insieme e cospargi con un po 'del ripieno che cade. Posizionare ogni treccia su una teglia foderata di carta pergamena. Lasciar lievitare e cuocere in forno a 325 ° F per 45 minuti o fino a fine cottura (da 180 ° F a 190 ° F).
Valori nutrizionali
Per porzione: 345 calorie, (9 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 3 g di grassi monoinsaturi), 59 mg di colesterolo, 291 mg di sodio, 46 g di carboidrati, 1 g di fibre, 19 g di zucchero, 6 g di proteine.
