Zuppa estiva di cocco | case e giardini migliori

ingredienti

• ½ tazza di cipolla gialla tritata finemente
• 2 cucchiai di zenzero fresco tritato finemente
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaino di curry Madras o polvere di curry
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 2 libbre di zucca gialla estiva, tritata
• 2 ½ tazze di brodo di pollo a sodio ridotto
• 1 peperone giallo o arancione medio, tritato
• 1 14 once può latte di cocco leggero senza zucchero
• 1 lime, spremuto (2 cucchiai)
• Yogurt bianco
• Chips di cocco tostato senza zucchero

Indicazioni

• Passo 1

  In una pentola capiente cuocere e mescolare cipolla e zenzero in olio caldo a fuoco medio 3-4 minuti o fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungi curry, curcuma e sale. Cuocere e mescolare 2 minuti. Aggiungi zucca, brodo e peperone dolce. Porta ad ebollizione. Ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, da 12 a 15 minuti o fino a quando saranno teneri. Mescolare nel latte di cocco. Togliere dal fuoco; lasciare raffreddare 10 minuti.

• Passo 2

  Usando un frullatore ad immersione, frullare la miscela fino a renderla liscia. Mescolare il succo di lime. Condire a piacere con sale e pepe nero. Top con yogurt e cocco.

Suggerimenti

Dopo la purea, non mescolare il succo di lime. Raffredda leggermente la miscela. Trasferire in un contenitore ermetico per congelatore. Congelare fino a 1 mese. Scongelare in frigorifero. Scaldare in una pentola capiente a fuoco medio-basso. Mescolare il succo di lime. Servire come sopra.

Valori nutrizionali

Per porzione: 171 calorie, (7 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 1 g di grassi monoinsaturi), 1 mg di colesterolo, 622 mg di sodio, 14 g di carboidrati, 3 g di fibre, 6 g di zucchero, 5 g di proteine.