- Alcune ricette richiedono brodo di pesce fatto in casa, mostrato (vedi ricetta sotto). Per una rapida sostituzione, è possibile utilizzare il dashi istantaneo presente nei mercati orientali. Il dashi istantaneo è come un brodo istantaneo. Mescolare una confezione da 0, 35 once con 3 tazze di acqua calda o preparare il dashi secondo le istruzioni sulla confezione.
- Se non hai abbastanza guarnizioni di pesce per fare il brodo di pesce fatto in casa, chiedine alcune al tuo mercato del pesce o congela le tue guarnizioni fino a quando non ne hai abbastanza. Per congelare le guarnizioni, avvolgerle in una pellicola resistente all'umidità e al vapore. Etichettare e datare il pacco e conservarlo a 0 gradi o inferiore per un massimo di 3 mesi.
- Quando il pesce viene cotto in un liquido, conferisce al liquido un aspetto lattiginoso. Se vuoi che la tua zuppa o stufato abbia un brodo chiaro, metti il pesce separatamente in una padella o in un'altra casseruola e aggiungi il pesce alla zuppa o lo stufato appena prima di servire. Se l'aspetto non è critico e si preferisce semplificare la preparazione, quindi cuocere il pesce nel brodo come indicato.
- Quando si cucina il pesce nella zuppa, piccoli pezzi da 1 pollice cuociono più velocemente di interi filetti o bistecche. Come guida generale, quando si cuociono i pezzi di pesce nella zuppa, attendere circa 2 minuti per 1/2 pollice di spessore dei pezzi di pesce.
- Per conservare la zuppa rimanente, basta metterla in un contenitore coperto nel frigorifero per un massimo di 2 o 3 giorni.
- Riscalda la zuppa a fuoco medio-basso fino a quando non viene riscaldata. Fare attenzione a non surriscaldarlo perché il pesce sarà troppo cotto; anche le zuppe di amido di mais o di farina diventeranno sottili in consistenza.
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