Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Rimuovi le foglie esterne dal cavolo. Il cavolo quarto si dirige longitudinalmente; rimuovere i nuclei. Usando una mandolina, un robot da cucina o un grosso coltello da cuoco, tritate finemente il cavolo. Misura 2 1/2 chili di cavolo tritato.
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Metti il cavolo grattugiato da 2 chili e mezzo in un grande contenitore di ceramica, un contenitore di vetro o un contenitore di plastica per alimenti che contenga almeno 1 gallone. Aggiungi sale e zucchero marinati. Usando mani o pinze molto pulite, gettare il cavolo con sale e zucchero marinati. Lasciare riposare 10 minuti. Utilizzando una piastra pulita e pesante che si inserisce appena all'interno del contenitore, premere la piastra sul cavolo. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 a 24 ore, lanciando il cavolo e premendo la piastra sul cavolo ogni ora o fino a quando non viene rilasciato abbastanza liquido per coprire il cavolo di almeno 1 pollice. (Se il cavolo non rilascia abbastanza liquido, aggiungi abbastanza acqua da coprire in un rapporto di 1 tazza di acqua e 1 cucchiaino di sale di decapaggio.)
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Metti un grande sacchetto di plastica risigillabile riempito con 1 litro d'acqua più 4 cucchiaini di sale (o una brocca pulita da 1 gallone piena d'acqua) sulla piastra per appesantirla. Coprire il contenitore con un panno pulito o un coperchio a tenuta stagna. Posizionare il contenitore in un luogo fresco al riparo dalla luce solare diretta per fermentare. A temperature comprese tra 70ºF e 75ºF, la fermentazione richiederà 3-4 settimane; a 60ºF a 65ºF, la fermentazione richiederà da 5 a 6 settimane. Il crauti è pronto quando ha una consistenza leggermente croccante e un sapore piacevolmente piccante.
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Ogni 2 o 3 giorni, sostituire il canovaccio con un canovaccio pulito, rimuovere eventuali residui che si formano sulla superficie del cavolo e pulire e sostituire la piastra. Se nella parte superiore appare del cavolo scolorito, rimuoverlo ed eliminarlo. Se il livello dell'acqua diventa troppo basso, aggiungi abbastanza acqua da coprire in un rapporto di 1 tazza di acqua e 1 cucchiaino di sale.
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Trasferire i crauti non drenati in barattoli o contenitori ermetici; sigillo ed etichetta. Conservare in frigorifero fino a 2 mesi.
Crauti alla mela e cumino:
Preparare come indicato, tranne aggiungere 1 grande o 2 piccole mele Granny Smith, sbucciate, carotate e tritate o tritate finemente e 1 cucchiaio di semi di cumino al cavolo con il sale nel passaggio 2.
Valori nutrizionali
Per porzione: 10 calorie, (0 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 0 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 338 mg di sodio, 2 g di carboidrati, 1 g di fibre, 2 g di zucchero, 0 g di proteine.
