Sommario:
Il segreto per eliminare le zuppe che scintillano e le zuppe che sono lisce ma non fangose sta chiarendo il brodo.
Chiarire lo stock in 4 semplici passaggi
1. Per chiarire il brodo, filtrare prima. Filtrare il brodo versandolo attraverso un colino o un setaccio foderato con 1 o 2 strati di garza di cotone al 100 percento; scartare ossa, verdure e condimenti.
2. Separare un uovo (scartare il tuorlo o conservarlo per un altro uso). In una piccola ciotola, unisci l'albume e 1/4 di tazza di acqua fredda.
3. Mescolare la miscela nel brodo caldo e filtrato. Porta ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per 5 minuti. (Mentre l'albume cuoce, coagulerà e intrappolerà particelle fini dal brodo.)
4. Collocare un setaccio o uno scolapasta grande foderato con diversi strati di garza umida di cotone al 100 percento su una grande ciotola. Versare il brodo attraverso il panno per filtrare le particelle e l'albume.
