Come fare caramelle | case e giardini migliori

Se stai cercando una ricetta per caramelle veloce, le caramelle al cioccolato di solito sono in cima alla lista. I tipi più popolari di caramelle al cioccolato includono tartufi al cioccolato, grappoli di cioccolato, fondente (vedi Come preparare il fondente, di seguito) e scaglie di sapore di cioccolato (vedi Corteccia di caramella, di seguito).

Tartufi al cioccolato

Per preparare i tartufi al cioccolato tradizionali, la maggior parte delle ricette inizia con una ganache (una miscela di cioccolato fuso e panna da montare). Questa miscela liscia viene quindi sbattuta e / o refrigerata fino a quando non è abbastanza solida da raccogliere e formare tartufi a forma di palla. I tartufi vengono quindi arrotolati in noci tritate finemente, cacao amaro in polvere, zucchero a velo o altri contorni.

Grappoli Di Cioccolato

Per preparare grappoli di cioccolato, mescolare noci, frutta secca, salatini e / o altri ingredienti nel cioccolato fuso. Quindi raccogliere il composto su carta cerata in piccole pile per creare gruppi. I grappoli vengono raffreddati o lasciati riposare a temperatura ambiente fino a quando il cioccolato non si indurisce.

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Candy Bark

La corteccia può essere prodotta in molti gusti diversi, ma la base di questa semplice caramella è in genere una miscela di rivestimento di caramelle sciolto (aroma di vaniglia o di cioccolato) e cioccolato (cioccolato normale o bianco). La miscela fusa viene spalmata su una teglia rivestita con un foglio di alluminio e cosparsa di condimenti desiderati, come caramelle tritate, barrette di cioccolato tritate, noci tritate, frutta secca, cocco tritato, pezzi di caramello e altro ancora. La corteccia viene raffreddata o lasciata riposare a temperatura ambiente fino a quando non diventa solida prima di essere rotta in pezzi di grandi dimensioni e di forma irregolare.

Fai un lotto della nostra ricetta Corteccia di goccia di limone.

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Come fare il fondente

Imburrare i lati di una grande casseruola pesante.

Il fondente è una ricetta di caramelle preferita tutto l'anno, ma è particolarmente popolare durante le vacanze. Il fondente tradizionale richiede un termometro per caramelle e molta agitazione, mentre le ricette facili da fondere sono state semplificate per i cuochi di qualsiasi livello di abilità. Ecco alcuni suggerimenti per rendere perfettamente il fondente tradizionale la prima volta, ogni volta.

Imburrare i lati di una casseruola pesante prima di aggiungere la miscela di zucchero. Ciò contribuirà a evitare che i cristalli di zucchero si attacchino ai lati della padella, il che potrebbe causare una disastrosa reazione chimica chiamata cristallizzazione.

Attacca un termometro per caramelle sul lato della padella e mescola per evitare scottature.

Aggancia un termometro per caramelle all'interno della pentola pesante in un punto in cui il bulbo viene immerso nella miscela bollente. Volete una lettura accurata della miscela, piuttosto che uno del fondo della padella o le bolle schiumose nella parte superiore della miscela bollente.

Mescolare delicatamente la miscela di fondente solo quando necessario durante la cottura per evitare che si bruci sul fondo della padella.

Dai alla miscela il tempo necessario per cuocere e raffreddare. Entrambi questi processi sono essenziali per creare la trama corretta.

Una volta che la miscela di fondente è stata cotta alla temperatura consigliata, rimuoverla dal fuoco e lasciare in posizione il termometro per caramelle. Lascia raffreddare la miscela a 110 gradi F (potrebbero essere necessari dai 35 ai 40 minuti).

Quando inizi a battere la miscela fudge, sarà sciolta, scorrevole e lucente.

Quando la miscela si è raffreddata, sarà lucida e brillante. A questo punto, inizierai a batterlo (mescolando energicamente) con un cucchiaio di legno. Ci vorrà molto tempo e molti muscoli, quindi preparati.

La miscela si addenserà e perderà la sua brillantezza mentre la batti. Mescola le noci appena il composto inizia ad addensarsi.

Continua a sbattere il composto fino a quando non inizia ad addensarsi e perde la sua lucentezza.
Se stai aggiungendo delle noci, mescolale non appena il fondente inizia ad addensarsi. Più spesso il fondente diventa, più difficile sarà mescolare i dadi.
Una volta che il fondente inizia a perdere la lucentezza durante la battitura, lavorare rapidamente per versare la miscela di fondente in una padella foderata con un foglio imburrato. Agitare delicatamente la padella per distribuire uniformemente il composto.
NOTA: è importante non fare mai un doppio lotto di fondente nella stessa casseruola. Ciò influisce sulla corretta evaporazione dell'umidità durante il processo di cottura e ne risentiranno la consistenza e la consistenza del tuo fondente. Invece, crea ogni lotto di fondente separatamente.

Ecco alcune delle nostre ricette di fondente tradizionali preferite e facili ricette di fondente:

Fudge a strati a due piani

Caramella all'Opera Candita

Fudge al cioccolato facile

Fudge al burro di arachidi

Fondente di zucca

Torrone, Divinità e Marshmallow

Mentre la consistenza e la forma del torrone, della divinità e dei marshmallow sono piuttosto diverse, sono tutti basati su una miscela di sciroppo caldo che viene sbattuta negli albumi. Ecco le basi su come ciascuno è realizzato:

Torrone

Per preparare il torrone, fai bollire una miscela di acqua, sciroppo di mais e zucchero fino a quando non raggiunge una temperatura di 295 gradi F (fase di crack duro). (Per evitare che si verifichi la cristallizzazione, non mescolare la miscela durante questa fase di ebollizione.) Sbattere gli albumi in una ciotola capiente fino a formare picchi rigidi. Cospargi la miscela di sciroppo caldo negli albumi sbattendo a velocità medio-alta fino a quando la miscela diventa densa e meno lucida. Quindi metti il composto in una padella foderata con un foglio ingrassato per rassodarlo prima di tagliarlo a pezzi.

Batti la miscela di divinità fino a quando non è densa e inizia a perdere la sua lucentezza.

Divinità

La divinità è una caramella classica preparata più o meno allo stesso modo del torrone, tranne che la miscela di acqua, sciroppo di mais e zucchero viene fatta bollire a una temperatura di 260 gradi F (fase a palla dura) prima di essere sbattuta lentamente negli albumi.

Usa due cucchiai per raccogliere il composto sulla carta cerata.

La frutta secca o le noci tritate possono essere mescolate nella miscela di divinità prima che vengano fatte cadere con cucchiai su carta cerata. (Se il primo cucchiaio di miscela si appiattisce quando viene posizionato su carta cerata, continuare a battere per circa 1 minuto in più prima di provare a scavare di nuovo. Se la miscela diventa troppo densa, sbattere alcune gocce di acqua calda fino a raggiungere una consistenza più morbida.)

NOTA: Evitare di creare divinità nei giorni in cui l'umidità è superiore al 60 percento, o la divinità non si asciugherà e si installerà come desiderato.

Ottieni la nostra ricetta della Divinità

marshmallows

I marshmallow fatti in casa sono diventati popolari negli ultimi anni. Questa caramella viene prodotta mescolando una miscela calda sciropposa di acqua, sciroppo di mais e zucchero (cotta a 260 ° F, fase a palla dura) in una miscela di gelatina e acqua. Quindi sbattere la miscela di sciroppo di gelatina in una miscela di zucchero bianco d'uovo fino a raggiungere una consistenza densa e pastosa. Versare il composto in una padella foderata con un involucro di plastica e raffreddarlo fino a quando non diventa solido. Tagliare il composto set in quadrati da 1 pollice di marshmallow e gettarli nello zucchero a velo.

Tagliare la lastra marshmallow in strisce larghe 1 pollice. Tagliare ogni striscia in quadrati da 1 pollice.

Metti i marshmallow in un sacchetto di zucchero a velo. Toss per ricoprire marshmallows su tutti i lati.

NOTA: per questa ricetta, è importante utilizzare un prodotto bianco d'uovo refrigerato o albumi pastorizzati, poiché la miscela di sciroppo-gelatina non è abbastanza calda per cuocere gli albumi allo stesso modo dello sciroppo caldo per divinità e torrone. L'uso di un prodotto bianco d'uovo refrigerato elimina il rischio di malattie di origine alimentare che possono derivare dal consumo di uova crude o poco cotte.

Come fare Hard Candy

La categoria delle caramelle dure comprende i preferiti come le arachidi fragili e le lecca-lecca. Per queste e alcune altre ricette di caramelle dure, una miscela di sciroppo viene bollita fino a raggiungere una temperatura specifica. (Per determinare la temperatura senza utilizzare un termometro, vedere le foto e le descrizioni di seguito per le varie fasi). Ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente quando si impara a preparare caramelle dure.

Le miscele di caramelle dovrebbero bollire a un ritmo moderato e costante su tutta la superficie. Per guidarti, le nostre ricette suggeriscono temperature ai massimi livelli. Tuttavia, potrebbe essere necessario regolare la temperatura dell'intervallo per mantenere la migliore velocità di cottura, il che garantisce che le caramelle cuoceranno entro il tempo raccomandato. Cucinare troppo velocemente o troppo lentamente rende le caramelle troppo dure o morbide. Quando mescoli una miscela di caramelle calde, usa un cucchiaio di legno.

Il modo più accurato per testare la fase della miscela calda è utilizzare un termometro per caramelle. Assicurati di controllare l'accuratezza del tuo termometro prima di usarlo ogni volta. Per testarlo, posizionare il termometro in una pentola di acqua bollente per alcuni minuti, quindi leggere la temperatura. Se il termometro legge sopra o sotto 212 gradi F, aggiungere o sottrarre lo stesso numero di gradi dalla temperatura specificata nella ricetta e cuocere a quella temperatura. E non dimenticare di aggiungere o sottrarre lo stesso numero di gradi dalla temperatura di raffreddamento nelle ricette in cui le miscele di caramelle devono raffreddarsi.

Se non è disponibile un termometro per caramelle, utilizzare il test dell'acqua fredda corrispondente descritto di seguito. Inizia a testare le caramelle poco prima che raggiungano il tempo minimo di cottura.

Test di acqua fredda

Stage di discussione

Per il test dell'acqua fredda, versare alcune gocce della miscela di caramelle calde in una tazza di acqua molto fredda (ma non ghiacciata). Usando le dita, forma le gocce in una palla. Rimuovere la palla dall'acqua; la fermezza indicherà la temperatura della miscela di caramelle. Se la miscela non ha raggiunto la fase corretta, continuare la cottura e ripetere il test, usando ogni volta acqua fresca e un cucchiaio pulito.

Fase del filo (230-233 gradi F): quando un cucchiaino viene immerso nella miscela calda, quindi rimosso, la caramella cade dal cucchiaio in un filo sottile, sottile e lungo 2 pollici.

Palco Soft-Ball

Palco Soft-Ball (234-240 gradi F): quando la palla di caramelle viene rimossa dall'acqua fredda, la caramella si appiattisce istantaneamente e scorre sopra il dito.

Palcoscenico

Stadio della palla ferma (244-248 gradi F): quando la palla di caramelle viene rimossa dall'acqua fredda, è abbastanza solida da mantenere la sua forma ma si appiattisce rapidamente.

Palco a palla dura

Palco a palla dura (250-266 gradi F): quando la palla di caramelle viene rimossa dall'acqua fredda, può essere deformata dalla pressione, ma non si appiattisce fino a quando non viene premuta.

Palco Soft-Crack

Fase Soft-Crack (270-290 gradi F): quando lasciata cadere nell'acqua fredda, la caramella si separa in fili duri, ma flessibili ed elastici.

Palcoscenico

Fase difficile (295-310 gradi F): quando lasciata cadere nell'acqua fredda, la caramella si separa in fili duri e fragili che si spezzano facilmente.