Se lo si desidera, rimuovere la pelle dal pollame. Risciacquare gli uccelli interi; asciugare. Per una griglia a carbone, disponi carboni medio-caldi intorno a una leccarda. Prova di calore medio sopra la padella. Posizionare il pollame non ripieno, il petto rivolto verso l'alto, la griglia sulla griglia antigoccia. Coprire e grigliare per il tempo indicato di seguito o fino al raggiungimento della temperatura corretta e la carne non è più rosa, aggiungendo più carbone per mantenere il calore se necessario. (Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Regolare per cottura indiretta. Griglia come sopra.) Per tagli di pollame di grandi dimensioni e uccelli interi, si consiglia di posizionare il pollame su una griglia in una teglia e omettere la leccarda.
Test per doneness utilizzando un termometro per carne (utilizzare un termometro a lettura istantanea per testare porzioni più piccole). Per gli uccelli interi, inserire il termometro al centro del muscolo interno della coscia, senza toccare l'osso. Il termometro dovrebbe registrare 180 gradi F, tranne nella carne mammaria quando il termometro dovrebbe registrare 170 gradi F. Il pollame dovrebbe essere tenero e non più rosa. (Gli uccelli variano in dimensioni e forma. Usa questi tempi come guide generali.)
Tipo di volatile Peso grigliare Temperature Tempo approssimativo di cottura indiretto Doneness Pollo Pollo, intero 2-1 / 2 a 3 libbre Medio 1 a 1-1 / 4 ore 180 gradi F Pollo, intero 3-1 / 2 a 4 libbre Medio 1- 1/4 a 1-3 / 4 ore 180 gradi F Pollo, intero 4-1 / 2 a 5 libbre Medio 1-3 / 4 a 2 ore 180 gradi F Petto di pollo metà, pelato e disossato 4 a 5 once Medio 15 a 18 minuti 170 gradi F Pollo, friggitrice, metà 1-1 / 2 a 1-3 / 4 libbre Medio 1 a 1-1 / 4 ore 180 gradi F Pollo, friggitrice, quarti da 12 a 14 once ciascuno Medio 50 a 60 minuti 180 gradi F Coscia di pollo, pelata e disossata 4-5 once Media 15-18 minuti 180 gradi F Pezzi di pollo carnosi (metà petto, cosce e bacchette) 2-1 / 2 a 3 libbre in totale Medio 50-60 minuti 180 gradi F Gioco Gallina selvatica della Cornovaglia, intera 1-1 / 4 a 1-1 / 2 libbre Media 50-60 minuti 180 gradi F Fagiano, intera 2-3 libbre Media 1 a 1-1 / 2 ore 180 gradi F Quaglia, 3 o 4 once semibonali Medio 15-20 miglia Nutes 180 gradi F Squab 12 a 16 once Medio 3/4 a 1 ora 180 gradi F Turchia Turchia, intero 6-8 libbre Medio 1-3 / 4 a 2-1 / 4 ore 180 gradi F Turchia, intero 8-12 libbre Media 2-1 / 2 a 3-1 / 2 ore 180 gradi F Turchia, intera da 12 a 16 libbre Media 3 a 4 ore 180 gradi F Petto di tacchino, metà da 2 a 2-1 / 2 libbre Media 1-1 / 4 a 2 ore 170 gradi F Petto di tacchino, intero da 4 a 6 libbre Medio 1-3 / 4 a 2-1 / 4 ore 170 gradi F Petto di tacchino, intero da 6 a 8 libbre Medio 2-1 / 2 a 3-1 / 2 ore 170 ° F Bistecca di filetto di petto di tacchino da 4 a 6 once Media da 3/4 a 1-1 / 4 ore 170 gradi F Bacchetta di tacchino da 1/2 a 1 libbra Media da 25 a 30 minuti 180 gradi F Filetto di tacchino da 8 a 10 once (3 / 4 a 1 pollice di spessore) Media 25-30 minuti 170 gradi F Coscia di Turchia 1 a 1-1 / 2 libbre Media 50-60 minuti 180 gradi F
