Paella di cavolo e funghi | case e giardini migliori

ingredienti

• ½ cucchiaino di fili di zafferano, schiacciati
• ¼ di tazza di olio d'oliva
• 6 once di cavolo tritato grossolanamente
• 1 cipolla media, tritata
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza di pomodori grattugiati grossolanamente * (circa 1 libbra)
• 1 cucchiaio di paprika dolce affumicata
• 6 tazze di brodo vegetale a ridotto contenuto di sodio o brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
• 2 tazze di riso spagnolo a grana corta, come la bomba, il calasparra o il Valencia
• 8 once di funghi misti, tritati grossolanamente
• 1 peperoncino poblano, a stelo, seminato e tritato
• 6 uova fritte ** (facoltativo)
• Pepe nero appena macinato

Indicazioni

• Passo 1

  In una piccola ciotola unire lo zafferano e 1/4 di tazza di acqua calda; lasciare riposare 10 minuti.

• Passo 2

  Nel frattempo, in una padella per paella da 15 pollici, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi cavolo; condire leggermente con sale kosher e pepe. Cuocere, girando di tanto in tanto, 5 minuti o fino a quando leggermente appassito. Trasferire in un piatto. Aggiungi olio rimanente, cipolla e aglio nella padella. Cuocere e mescolare 3 minuti. Aggiungi i pomodori e la paprika. Cuocere e mescolare 5 minuti in più o fino a quando un addensato e quasi pastello.

• Passaggio 3

  Aggiungi il brodo e 1/2 cucchiaino di sale nella padella; portare ad ebollizione a fuoco alto. Aggiungi riso, funghi e poblano, mescolando per distribuire uniformemente. Cuocere, senza mescolare, fino a quando il riso ha assorbito la maggior parte del liquido, da 10 a 12 minuti. (Se la padella è più grande del tuo bruciatore, ruotala ogni pochi minuti per garantire una cottura uniforme del riso.) Riduci la fiamma al minimo; aggiungi cavolo riservato. Cuocere, senza mescolare, dai 5 ai 10 minuti in più fino a quando tutto il liquido non viene assorbito e il riso è al dente. Trasforma il calore in alto. Cuocere, senza mescolare, 1 o 2 minuti in più (i bordi devono apparire asciutti e sul fondo dovrebbe formarsi una crosta). Togliere dal fuoco. Coprire la padella con un foglio. Lascia riposare 10 minuti prima di servire. Aggiungere le uova, se lo si desidera, e cospargere di pepe.

*

Per grattugiare i pomodori, tagliare e tagliare a metà i pomodori. Grattugiate sui fori grossolani di una grattugia in un piatto poco profondo. Elimina le skin.

**

Per le uova fritte, gli ultimi minuti di cottura, in una padella antiaderente riscaldare 2 cucchiai. olio d'oliva a fuoco medio. Rompere le uova in padella. Cuocere da 3 a 5 minuti o alla doneness desiderata, girando se lo si desidera.

Padella da 12 pollici

Preparare come indicato tranne ridurre il riso a 1 1/2 tazze e ridurre il brodo di pollo a 4 tazze.

Valori nutrizionali

Per porzione: 377 calorie, (1 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 7 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 346 mg di sodio, 64 g di carboidrati, 6 g di fibre, 6 g di zucchero, 8 g di proteine.