Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- Disegni stand-up:
- Valori nutrizionali
- Mocha Ganache
- ingredienti
- Indicazioni
- buttercream
- ingredienti
- Indicazioni
ingredienti
Indicazioni
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Lasciare gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola capiente per 30 minuti. Ungere tre teglie rotonde da 8 x 1-1 / 2 pollici. Bottom line con carta cerata; carta grassa.
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Metti metà delle nocciole in un contenitore per frullatore o in una ciotola per robot da cucina. Coprire e sfumare o lavorare fino a che non sia molto fine ma non oleoso. Ripetere con i dadi rimanenti. Unire 2 tazze di nocciole tritate e la farina in una ciotola media. Mettere da parte. Prenota le nocciole macinate rimanenti per guarnire la torta.
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Sbattere gli albumi con un mixer elettrico a velocità medio-alta fino a formare picchi morbidi (punte arricciate). Aggiungere gradualmente lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, battendo ad alta velocità per circa 8 minuti o fino a quando si formano picchi molto rigidi (le punte sono dritte) e lo zucchero è quasi sciolto. Piegare la miscela di nocciole in una miscela di albume. Distribuire uniformemente la miscela nelle pentole preparate.
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Cuocere in forno a 300 ° F per 40-45 minuti o fino a quando è leggermente dorato e appena impostato quando leggermente toccato. Raffreddare le torte in padelle su griglie per 10 minuti. Allentare con attenzione i lati delle torte dalle padelle. Rimuovere le torte dalle padelle. Stacca la carta cerata e le torte fresche completamente sugli scaffali.
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Per assemblare la torta, posizionare una torta su un piatto da portata di grandi dimensioni. Distribuisci metà della Ganache Moka in cima a 1/4 di pollice dal bordo. Raffreddare nel congelatore per 5 minuti. Distribuire 1/2 tazza di crema di burro in cima a Mocha Ganache. Top con seconda torta. Diffondere con la rimanente Ganache da caffè. Top con la torta rimanente. Distribuire la crema di burro rimanente sui lati e sulla parte superiore o sul torte.
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Premi delicatamente le nocciole tritate rimanenti nella crema di burro ai lati della torta. Coprire e conservare in frigorifero per 4-24 ore. Prima di servire, lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Guarnire con disegni stand-up e nocciole ricoperte di cioccolato, se lo si desidera. Fa 20 porzioni.
Disegni stand-up:
Sciogli il cioccolato con accorciamento. Cucchiaio di cioccolato fuso in un piccolo sacchetto di plastica pesante; tagliare un angolo dalla borsa. Pipa cioccolato fuso in un disegno su una teglia foderata con carta cerata. Lasciar riposare fino a che non sia fermo. Stacca la carta cerata. Utilizzare immediatamente o posizionare un singolo strato su tovaglioli di carta in un contenitore. Copertina; conservare a temperatura ambiente o freddo.
Valori nutrizionali
Per porzione: 369 calorie, (13 g di grassi saturi, 152 mg di colesterolo, 27 mg di sodio, 27 g di carboidrati, 2 g di fibre, 5 g di proteine.Mocha Ganache
ingredienti
Indicazioni
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Combina cioccolato semisweet tritato, panna da montare, burro non salato e polvere di caffè espresso istantaneo in una casseruola media. Scaldare e mescolare a fuoco basso fino a quando il cioccolato si scioglie. Togliere dal fuoco. Metti la casseruola in una ciotola di acqua ghiacciata. Usando una spatola di gomma, mescola costantemente per 6-8 minuti o fino a quando la miscela si addensa per diffondere la consistenza.
buttercream
ingredienti
Indicazioni
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Unisci lo zucchero e l'acqua in una casseruola pesante. Porta ad ebollizione. Togliere dal fuoco. Mescolare gradualmente circa metà della miscela di zucchero nei tuorli d'uovo. Riporta tutto il tuorlo d'uovo nella casseruola. Portare a ebollizione delicatamente; ridurre il calore. Cuocere e mescolare per 2 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungi il liquore al caffè. Mescolare in vaniglia. Raffreddare a temperatura ambiente. Sbattere il burro non salato in una grande ciotola con un miscelatore elettrico ad alta velocità fino a quando è soffice. Aggiungi una miscela di zucchero raffreddata, battendo fino a quando combinato. Se necessario, raffreddare fino a quando la miscela è di diffusione.
