Insalata di orzo e riso selvatico alla menta | case e giardini migliori

ingredienti

• 4 tazze d'acqua
• 1 tazza di riso selvatico, sciacquato e drenato
• ½ tazza di orzo normale
• 2 tazze di baccelli di pisello freschi, tagliati a terzi
• ¾ tazza di uva passa dorata
• 6 cipolle verdi, affettate
• 2 cucchiaini di scorza d'arancia finemente tritata
• ⅔ tazza di succo d'arancia
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• ¼ di tazza di menta fresca spezzata
• Buccia d'arancia grattugiata (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  In una grande casseruola, portare l'acqua a ebollizione; mescolare con riso selvatico crudo e orzo. Ritorna all'ebollizione; ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti o fino a quando il riso selvatico e l'orzo sono teneri. Drenare il liquido. Trasferisci riso e orzo selvatici in una ciotola capiente.

• Passo 2

  Mescolare in baccelli di piselli, uva passa dorata, cipolle verdi, 2 cucchiaini di scorza d'arancia, succo d'arancia, olio, sale e pepe. Coprire e raffreddare per 4-6 ore. Tote insalata e menta in un refrigeratore isolato con impacchi di ghiaccio.

• Passaggio 3

  Per servire, mescolare con la menta. Se lo si desidera, guarnire con una buccia d'arancia aggiuntiva. Fornisce 12 porzioni.

Valori nutrizionali

Per porzione: 144 calorie, (0 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 105 mg di sodio, 27 g di carboidrati, 3 g di fibre, 4 g di proteine.