Uova in camicia con polenta e fagioli neri | case e giardini migliori

ingredienti

• 3 pomodori di prugna medi, seminati e tritati
• ½ tazza di fagioli neri in scatola, sciacquati e drenati
• 2 cucchiai di cipolla rossa tritata
• 1 pepe jalapeño fresco, seminato e tritato finemente
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tagliato
• 2 cucchiaini di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• ⅛ cucchiaino di sale
• ⅛ cucchiaino di pepe nero
• 1 vasca da 16 once refrigerata di polenta cotta al forno
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 4 uova
• 2 cucchiaini di coriandolo fresco tagliato
• Spicchi di lime

Indicazioni

• Passo 1

  Per la salsa, in una piccola ciotola unire i pomodori, i fagioli neri, la cipolla rossa, il pepe jalapeño, il 1 cucchiaio di coriandolo, l'aceto balsamico, il 1 cucchiaino di olio, il sale e il pepe nero. Mettere da parte fino al momento di servire.

• Passo 2

  Scartare la polenta e tagliarla a 12 fette. In una padella antiaderente da 12 pollici riscaldare l'olio 1 cucchiaio a fuoco medio. Aggiungi la polenta. Cuocere per 14 a 16 minuti o fino a quando la polenta è rosolata, girando una volta.

• Passaggio 3

  Nel frattempo, per cuocere le uova, riempi una padella larga per metà piena d'acqua. Portare all'ebollizione; ridurre il calore a fuoco lento (le bolle dovrebbero iniziare a rompere la superficie dell'acqua). Rompi una delle uova in un misurino. Fai scorrere delicatamente l'uovo nell'acqua bollente, tenendo il labbro del bicchiere il più vicino possibile all'acqua. Ripeti con le uova rimanenti, lasciando ad ogni uovo una uguale quantità di spazio. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 3-5 minuti o fino a quando i bianchi d'uovo sono completamente fissati e i tuorli iniziano ad addensarsi ma non sono duri. Usando un cucchiaio forato, rimuovere le uova.

• Passaggio 4

  Per servire, dividere le fette di polenta in 4 piatti. Top con salsa e uova in camicia. Condire le uova a piacere con ulteriore sale e pepe nero. Cospargere con 2 cucchiaini di coriandolo. Servire con spicchi di lime.

Valori nutrizionali

Per porzione: 254 calorie, (2 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 5 g di grassi monoinsaturi), 213 mg di colesterolo, 768 mg di sodio, 29 g di carboidrati, 6 g di fibre, 1 g di zucchero, 11 g di proteine.