Purè di patate con shiitake | case e giardini migliori

ingredienti

2 libbre di patate ruggine (da 4 a 5 medie)
⅓ - 0, 667 tazze di latte e mezzo o intero
¼ di tazza di burro
¼ di tazza di yogurt bianco
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
¾ tazza di cipolla verde affettata sottilmente o 1/3 tazza di erba cipollina fresca spezzata
3 cucchiai di burro
¼ di tazza di cipolla tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati
1 chilo di funghi shiitake freschi, a stelo e affettati
⅓ tazza di brodo di manzo
⅓ tazza di Madeira o brodo di manzo
2 cucchiai di dragoncello fresco tagliato
¼ di cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
2 cucchiai di panna da montare

Indicazioni

Passo 1
Sbucciare e quarti di patate. In una grande casseruola coperta, cuocere le patate per 20-25 minuti o fino a quando saranno teneri in acqua bollente e leggermente salata da coprire; drenare.
Passo 2
Schiaccia con uno schiacciapatate o più ricco o batti con un mixer elettrico a bassa velocità. Aggiungi 1/3 di tazza di metà e metà e 1/4 di tazza di burro, mescolando fino a renderlo quasi liscio. Mescolare lo yogurt, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Se necessario, frullare gradualmente la metà rimanente della metà e metà della metà per rendere la miscela leggera e soffice. Mescolare la cipolla verde.
Passaggio 3
Per il sugo di funghi, in una casseruola media, scaldare i 3 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio; cuocere e mescolare per 1 minuto. Aggiungi funghi; cuocere fino a quando i funghi sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Mescolare in brodo, Madera, dragoncello, 1/4 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe. Cuocere per circa 3 minuti o fino a quando i funghi sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Mescolare in panna da montare. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per altri 2 minuti.
Passaggio 4
Per servire, cucchiaio di purè di patate in una ciotola da portata. Fai una depressione al centro; cucchiaio di salsa di funghi sulle patate. Fa 8 porzioni.

Suggerimenti

Preparare il sugo di funghi come indicato; freddo. Trasferire in un contenitore ermetico e raffreddare fino a 12 ore. Per riscaldare, trasferire in una casseruola media. Coprire e cuocere fino al riscaldamento, aggiungendo ulteriore brodo o Madeira per diluire il sugo, se necessario. Servire su purè di patate. Preparare le purè di patate come indicato. Versare le patate in una ciotola resistente al forno, coprire e scaldarle in un forno a 300 ° F per un massimo di 30 minuti. Mescolare un po 'di latte se le patate diventano troppo rigide.