Arrosto di maiale ripieno di funghi | case e giardini migliori

ingredienti

1 tazza di funghi freschi assortiti tritati (come il marrone, lo shiitake e / o l'ostrica)
¼ di tazza di cipolla tritata finemente
2 cucchiai di burro o margarina
2 cucchiai di pangrattato secco fine
1 cucchiaino di timo o salvia freschi spezzati o 1/2 cucchiaino di timo o salvia secchi, schiacciati
1 arrosto di costole al centro di lombo di maiale da 3 libbre, spina dorsale allentata (6 costole in totale)
1 ricetta Salsa di vino bianco e scalogno

Passo 1
Per il ripieno, in una padella capiente, cuocere i funghi e la cipolla nel burro caldo per circa 3 minuti o fino a quando saranno teneri. Mescolare il pangrattato, il timo, 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Mettere da parte.
Passo 2
Tagliare il grasso dalla carne. Sul lato carnoso, tagliare una tasca lunga 3-1 / 2 pollici e profonda 1 pollice sopra ogni costola, facendo 6 tasche. Cucchiaio da imbottire nelle tasche. Metti la carne, le coste rivolte verso il basso, in una teglia poco profonda. Cospargere con sale e pepe. Inserire il termometro per carne nella parte più spessa, senza toccare l'osso.
Passaggio 3
Arrostire in un forno a 325 ° F per 1-1 / 4 a 1-3 / 4 ore o fino a quando il termometro registra 155 gradi F. Dopo 1 ora, coprire liberamente con un foglio per evitare il sovraffollamento. Rimuovere l'arrosto dal forno. Coprire con un foglio; lasciare riposare 15 minuti. (La temperatura della carne aumenterà di 5 gradi F durante la posizione.) Affettare l'arrosto tra le costole. Servire con vino bianco e salsa di scalogno. Fa 6 porzioni.

1 ¼ tazze di brodo di pollo
½ tazza di vino bianco secco, succo di mela o sidro di mele
2 cucchiai di scalogno tritato finemente
2 cucchiai di burro, ammorbidito
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di timo o salvia freschi spezzati o 1/2 cucchiaino di timo o salvia secchi, schiacciati

Passo 1
In una casseruola media, mescolare il brodo di pollo; vino bianco secco, succo di mela o sidro di mele; e scalogno tritato finemente. Porta solo all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, circa 20 minuti o fino a quando ridotto a 1 tazza. Mescoli insieme il burro ammorbidito e la farina per tutti gli usi; mescolare in miscela di vino, 1 cucchiaino alla volta, mescolando costantemente. Continua a cuocere e mescolare fino a quando non si addensa. Cuocere e mescolare per 1 minuto in più. Mescolare con timo fresco fresco o salvia o timo secco o salvia, schiacciato.