1. Le verdure a volte sono saltate in padella e le carni a volte sono rosolate prima dell'inizio della cottura a fuoco lento. Per evitare un prodotto finito grasso, assicurarsi di eliminare tutto il grasso in eccesso prima di aggiungere il liquido bollente.
2. Quando si aggiunge il liquido, è necessario portare ad ebollizione la zuppa o il composto di carne. Quindi, riduci leggermente il calore in modo che le bolle si sollevino lentamente verso la superficie, rompendosi appena prima che raggiungano la cima.
3. A volte il wok o la padella dovranno essere coperti per mantenere tutto il liquido e il vapore all'interno. Altre volte, tuttavia, il wok o la padella devono essere scoperti per ridurre la quantità della miscela o per addensare leggermente la miscela.
4. In alcune ricette una miscela di farina o amido di mais e liquido viene aggiunta al liquido di cottura. Assicurati di aggiungere la farina o la miscela di amido di mais al momento indicato nella ricetta. Se viene aggiunto troppo presto, la salsa saporita o il sugo tenderanno ad assottigliarsi dopo che si è addensato.
- Scegli un wok pesante o una padella grande con un coperchio aderente. La base spessa di un pesante wok o padella consente un riscaldamento uniforme per un lungo periodo di tempo.
- Se si utilizza un wok in acciaio, assicurarsi che il wok e il coperchio siano ben stagionati. Se l'acciaio non viene trattato, i pomodori, il succo di limone, il vino, l'aceto e altri ingredienti acidi possono reagire con l'acciaio e causare scolorimento del cibo e del wok. Sebbene lo scolorimento non influisca sul gusto o sulla sicurezza del cibo, di solito sembra poco appetibile.
- Quando è necessario un coperchio, assicurarsi che sia ben aderente in modo che umidità e vapore non fuoriescano dal wok o dalla padella.
