Salmone affumicato con glassa di mele | case e giardini migliori

Sommario:

ingredienti

2 12 once di filetti di salmone freschi o congelati
¾ tazza di succo di mela congelato concentrato, scongelato
1 cucchiaio di rosmarino fresco spezzato o 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, tritato
½ cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
¼ di cucchiaino di sale
4 - 6 pezzi di legno di ontano o pecan
2 cucchiai di gelatina di mele, sciolta
Barbabietole al vapore o altre verdure fresche (facoltativo)

Passo 1
Scongelare i pesci, se congelati. Risciacquare il pesce; asciugare. Metti il pesce in un piatto non metallico poco profondo. Per la marinata, in una piccola ciotola unire concentrato di succo di mela scongelato, rosmarino, pepe e sale. Metti da parte 1/4 tazza di marinata. Versare la marinata rimanente sul pesce; trasforma il pesce in una mano. Coprire e marinare in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 2 ore.
Passo 2
Almeno 1 ora prima della cottura del fumo, immergere i pezzi di legno in acqua sufficiente per coprire. Scolare prima dell'uso.
Passaggio 3
Scolare il pesce, scartando la marinata. In un fumatore organizzare carboni preriscaldati, pezzi di legno vuoti e vaschetta dell'acqua secondo le indicazioni del produttore. Versa l'acqua nella padella. Posizionare il pesce sulla griglia sopra la pentola d'acqua. Coprire e fumare per 1-1 / 4 a 1-1 / 2 ore o solo fino a quando il pesce si sfalda facilmente con una forchetta, spazzolando con la 1/4 di tazza di marinata riservata dopo 1 ora di cottura al fumo.
Passaggio 4
Poco prima di servire, condisci il pesce con la gelatina di mele sciolta. Se lo si desidera, servire con verdure al vapore. Fa 4 porzioni.