Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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In una terrina media lasciare gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscalda il forno a 375 gradi F.
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Rivestire un foglio di biscotti con un foglio o carta pergamena. Teglia per biscotti leggermente ingrassata; mettere da parte.
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Sbattere gli albumi con un mixer elettrico a media velocità fino a formare picchi morbidi (punte arricciate). Aggiungere gradualmente lo zucchero 2/3 di tazza, battendo ad alta velocità fino a formare picchi rigidi (le punte sono dritte). Piega circa la metà della farina. Incorporare delicatamente il burro. Piegare la farina rimanente fino a quando non sarà completamente combinato.
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Per ogni biscotto, rilascia 1 cucchiaio di pastella sul foglio di biscotti preparato. Usando il dorso di un cucchiaio, distribuisci la pastella in cerchi da 2-1 / 2 pollici. Cospargi alcune mandorle sopra ogni cerchio.
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Cuocere in forno per circa 7 minuti o fino a quando i biscotti sono croccanti e dorati attorno ai bordi. Lasciare riposare i biscotti per circa 1 minuto. Usando una spatola larga, rimuovere il biscotto dalla teglia e posizionarlo su una superficie piana. (Sarà necessario utilizzare un nuovo foglio di carta pergamena per ogni lotto). Raffreddare completamente. (Nota. Sebbene questa ricetta produrrà circa 30 biscotti, per questa ricetta saranno necessari solo 24 biscotti. Mettere in un contenitore ermetico e conservare per un massimo di 2 giorni.
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Per la frutta, in una grande casseruola non reattiva, unisci il vino, lo zucchero 2/3 di tazza, l'acqua, la scorza di limone, la cannella, l'anice stellato e il baccello di vaniglia. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Usando un setaccio a maglie fini, filtrare lo sciroppo. Riporta lo sciroppo nella casseruola. Aggiungi frutta. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 4 minuti o fino a quando le pere sono appena tenere. Togliere dal fuoco. Raffreddare a temperatura ambiente. Se lo si desidera, trasferire in un barattolo di vetro o una ciotola. Coprire e raffreddare fino a 24 ore. Portare a temperatura ambiente prima di servire.
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Preparare il ripieno di crema alla vaniglia come indicato.
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Appena prima di servire, posiziona un biscotto al centro di ciascuno degli otto piatti da dessert. Versare un po 'di 1/4 tazza di ripieno di crema alla vaniglia in cima. Ripeti i livelli; top con i cookie rimanenti, utilizzando 3 cookie per porzione. Versare un po 'di frutta e sciroppo attorno alle torri dei biscotti su ogni piatto. Versa un po 'di sciroppo sopra la torre dei biscotti. Fa 8 porzioni.
Valori nutrizionali
Per porzione: 377 calorie, (5 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 22 mg di colesterolo, 108 mg di sodio, 96 g di carboidrati, 4 g di fibre, 51 g di zucchero, 4 g di proteine.Ripieno di crema alla vaniglia
ingredienti
Indicazioni
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In una casseruola pesante mescolare insieme lo zucchero; amido di mais; e sale. Mescolare gradualmente con metà e metà o crema leggera. Usando un coltello affilato, tagliare una fessura longitudinale in 1/2 di un baccello di vaniglia. Aggiungi la vaniglia alla miscela di panna.
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Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando non diventa denso e pieno di bolle. Cuocere e mescolare per 1 minuto in più. Mescolare gradualmente circa metà della miscela calda in tuorli d'uovo sbattuti. Riporta tutto il tuorlo nella casseruola. Portare a ebollizione delicata; ridurre il calore. Cuocere e mescolare per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco. Rimuovi ed elimina il baccello di vaniglia. Trasferire in una ciotola. Coprire la superficie con pellicola trasparente. Raffreddare in frigorifero per 2-3 ore o fino al freddo (non mescolare). In una piccola terrina sbattere la panna da montare con un miscelatore elettrico a media velocità fino a formare picchi morbidi. Aggiungere gradualmente la crema pasticcera raffreddata, battendo fino a che liscio; raffreddare bene prima di servire.
