Secondo la legge statunitense, il burro contiene almeno l'80% di grasso di latte
Il restante 20 percento è quasi tutto acqua
Il burro europeo, plugras, ha fino al 4% in più di grasso di burro, conferendo al prodotto un gusto più ricco e una sensazione più liscia
Il contenuto d'acqua dovrebbe essere disperso in goccioline sottili in modo che il burro sembri secco
La coerenza dovrebbe essere liscia, quindi il burro è facile da spalmare e si scioglie facilmente sulla lingua
Il burro dovrebbe avere un colore uniforme, essere denso e avere un sapore pulito
Il burro non salato è più deperibile del burro normale
Il grasso conferisce ai prodotti da forno un sapore e una tenerezza distintivi
Leggi attentamente la ricetta per vedere se richiede burro salato o non salato
Burro di latte
Il latticello è un latte magro o scremato a cui è stata aggiunta una coltura batterica
È a basso contenuto di grassi, denso e cremoso, con un gusto leggermente acido
Il latte acido, a base di latte e succo di limone o aceto, può essere sostituito con il latticello
Latte evaporato
Il latte evaporato è il latte a cui è stato rimosso il 60 percento della sua acqua
Può essere sostituito con altri prodotti lattiero-caseari se lo si ricostituisce utilizzando 2 parti di latte evaporato in 3 parti di acqua (ad esempio 1/2 tazza di latte evaporato in 3/4 di tazza di acqua)
È venduto in lattine e può essere conservato a temperatura ambiente fino all'apertura
Non utilizzare latte evaporato in sostituzione del latte condensato zuccherato
Metà e metà
Una miscela di latte e panna, metà e metà
Può essere usato al posto della crema leggera nella maggior parte delle ricette
Crema pesante
Chiamato anche panna da montare
Contiene tra il 30 e il 49 percento di grassi
Può essere battuto per formare picchi morbidi che mantengono la loro forma
Per accelerare la frusta, raffreddare la ciotola e i battitori
Crema leggera
Chiamato anche crema da tavola
Contiene dal 10 al 30 percento di grassi
Il contenuto di grassi non è sufficiente per consentire la frusta
Latte magro
Due tipi: 2 percento e 1 percento di latte - le percentuali si riferiscono alla quantità di grasso rimasta nel latte
Latte in polvere senza grassi
Il latte secco senza grassi ha rimosso sia il grasso che l'acqua
Mescolare il latte scremato in polvere con acqua secondo le indicazioni sulla confezione per formare il latte
Latte scremato, senza grassi o senza grassi
Per legge degli Stati Uniti deve contenere meno del 1/2 percento di grassi
Latte condensato dolcificato
Il latte condensato zuccherato è il latte a cui è stato rimosso circa il 50% della sua acqua e aggiunto circa il 40% di zucchero
Non utilizzare come sostituto di altri latte
Latte intero
Il latte intero contiene circa il 3 1/2% di grassi
