Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Per la salsa al limone, tritare finemente 1 cucchiaino di buccia di limone e succo di limone per ottenere 5 cucchiaini; mettere da parte la buccia e il succo. In una grande ciotola resistente al calore sbatti insieme i tuorli e 1/2 tazza di acqua fredda fino a quando la luce e la miscela si espandono di quattro volte (circa 5 minuti). Metti la ciotola su una grande pentola di acqua bollente (la ciotola non deve toccare l'acqua) e continua a sbattere per 4 minuti. Con la ciotola ancora sopra l'acqua bollente, usa una spatola di gomma per raschiare i lati della ciotola e piegare il composto fino a quando le uova raggiungono i 160 ° F. Togliere dal fuoco. Sbattere gradualmente nel burro, nel succo di limone, nel sale e nel pepe di Cayenna.
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Nel frattempo, in una pentola capiente cuocere gli asparagi in acqua bollente per 3-4 minuti o fino a quando diventano teneri. Scolare. Trasferire gli asparagi in una grande ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare. Scolare. Servire con salsa al limone. Top con scorza di limone e fiori di erba cipollina.
Non arricciare le uova
Mentre sbatti la miscela di uova sull'acqua bollente, assicurati di usare una spatola di gomma per raschiare i lati della ciotola. Non permettere alle uova di cuocere sul lato della ciotola.
Suggerimenti
Cuocere gli asparagi come indicato. Trasferimento in un contenitore di stoccaggio; coprire e raffreddare fino a 24 ore. Trasferimento su un piatto. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di servire.
Valori nutrizionali
Per porzione: 157 calorie, (9 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 169 mg di colesterolo, 247 mg di sodio, 3 g di carboidrati, 1 g di fibre, 1 g di zucchero, 4 g di proteine.
