Insalata di barbabietole e mele | case e giardini migliori

ingredienti

• 6 barbabietole medie (circa 2 libbre) o due lattine da 16 once sottili strisce di barbabietole, sciacquate e drenate
• ⅓ tazza di olio per insalata
• ⅓ tazza di aceto di vino bianco
• 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
• ¼ di tazza di succo d'arancia
• 2 cipolle verdi, affettate (1/4 tazza)
• 2 cucchiai di menta fresca spezzata o 2 cucchiaini di menta secca, schiacciata
• 2 cucchiaini di miele
• 4 tazze di lattuga romana strappata
• 2 mele verdi medio acide, tritate grossolanamente

Indicazioni

• Passo 1

  Metti le barbabietole intere fresche in una grande casseruola. Cuocere, coperto, in acqua bollente per 40-50 minuti o fino a quando tenero; drenare. Raffreddare leggermente; sfilare le pelli e tagliarle a strisce sottili.

• Passo 2

  Nel frattempo, per condire, unire olio per insalata, aceto di vino bianco, scorza d'arancia, succo d'arancia, cipolla verde, menta e miele in un barattolo a vite. Coprire e agitare bene.

• Passaggio 3

  Unire le strisce di barbabietola e metà della medicazione in una terrina. Coprire e refrigerare la miscela di barbabietole e la salsa rimanente per 2 a 24 ore.

• Passaggio 4

  Per servire, unisci la romaine strappata e la mela tritata in una terrina. Lancia la miscela di mele con la salsa rimanente. Usando un cucchiaio forato, mescolare la miscela di barbabietole sulla miscela di mele in una ciotola. Fa 8 porzioni.

Valori nutrizionali

Per porzione: 167 calorie, (1 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 88 mg di sodio, 19 g di carboidrati, 4 g di fibre, 3 g di proteine.