Costolette brasate con gremolata all'arancia | case e giardini migliori

ingredienti

3 chili di costolette di manzo con l'osso
¾ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 ½ tazze di carota tritata finemente (3 medie)
1 cucchiaio di aglio tritato (6 chiodi di garofano)
1 brodo di manzo da 14 once
½ tazza di vino rosso secco o brodo di manzo
1 cucchiaino di timo secco, schiacciato
1 foglia di alloro
2 tazze di cipolle intere piccole congelate
1 cucchiaio di senape alla Digione
1 cucchiaio di rafano preparato
1 ricetta Gremolata all'arancia
Polenta morbida o purè di patate (opzionale)

Indicazioni

Passo 1
Scaldare il forno a 350 ° F. Tagliare il grasso dalle costole. Cospargere le costole con 1/2 cucchiaino di sale e pepe. In un forno olandese da 4-5 litri scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Costole marroni su tutti i lati in olio caldo. Rimuovere le costole e mettere da parte. Scarta tutti i gocciolamenti tranne 1 cucchiaio nel forno olandese. Ridurre la temperatura a medio bassa. Aggiungi carota e aglio ai condimenti in padella. Cuocere e mescolare per circa 10 minuti o fino a quando la carota è appena tenera.
Passo 2
Restituire le costole al forno olandese. Aggiungi brodo di manzo, vino, timo, alloro e il rimanente 1/4 cucchiaino di sale. Portare all'ebollizione; togliere dal fuoco. Coprire il forno olandese. Trasferire il forno olandese in forno preriscaldato. Cuocere le costolette per circa 2 ore o fino a quando sono molto tenere, aggiungendo le cipolle congelate negli ultimi 30 minuti di cottura.
Passaggio 3
Trasferire le costole su un piatto grande e profondo e coprire con un foglio. Scremare il grasso dal liquido di cottura; scartare la foglia di alloro e le ossa cadute. Se la salsa è troppo sottile, portare a ebollizione e cuocere, scoperto, circa 5 minuti per ridurlo leggermente (dovresti avere circa 2-1 / 2 tazze). Sbattere in senape e rafano. Versare la salsa sulle costole. Top con gremolata all'arancia. Se lo si desidera, servire con polenta o purè di patate.

Valori nutrizionali

Per porzione: 717 calorie, (26 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 29 g di grassi monoinsaturi), 126 mg di colesterolo, 714 mg di sodio, 8 g di carboidrati, 1 g di fibre, 3 g di zucchero, 25 g di proteine.