Zuppa di fagioli bianchi di zucca | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla media, molto finemente affettata
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 lattine da 15 once di fagioli cannellini, scolati e sciacquati o 3 tazze di fagioli cannellini cotti o altri fagioli bianchi *
• 1 ½ - 2 libbre di zucca, sbucciate, seminate e tagliate a cubetti da 1 pollice (circa 3 1/2 tazze)
• 1 ½ tazze di pomodori a metà ciliegia o uva
• 7 tazze di brodo di pollo a sodio ridotto
• 1 ½ cucchiaino di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero spezzato

Indicazioni

• Passo 1

  In 4-5 qt. Il forno olandese scalda l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolle; cuocere e mescolare da 7 a 8 minuti o fino a doratura. Aggiungi aglio; cuocere e mescolare per 1 minuto. Aggiungi i restanti sette ingredienti (attraverso il pepe). Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 30 minuti o fino a quando la zucca è tenera, mescolando di tanto in tanto.

*Mancia:

Per cucinare i fagioli cannelini, sciacquarli. In una pentola capiente unire 1 kg di fagioli cannellini secchi e 2 qt. acqua. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto 2 minuti. Togliere dal fuoco. Coprire e lasciare riposare 1 ora. Scolare i fagioli. Riporta i fagioli nella pentola e aggiungi 2 qt. acqua dolce. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, 30 minuti. Scolare i fagioli; mettere da parte.

Valori nutrizionali

Per porzione: 163 calorie, (1 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 2 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 984 mg di sodio, 26 g di carboidrati, 6 g di fibre, 4 g di zucchero, 9 g di proteine.