Zuppa fredda di pomodoro con crostini di pane di mais | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 pacchetto da 8, 5 once mix di muffin al mais
• 1 - 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 2 14, 5 once lattine di pomodori a dadini con pepe verde, sedano e cipolla, non sgrassati
• ½ di un cetriolo inglese, seminato e tritato grossolanamente *
• 3 cipolle verdi, tagliate e tritate grossolanamente
• 1 tazza di cubetti di ghiaccio
• 1 avocado medio, dimezzato, seminato, sbucciato e affettato
• Cipolla verde affettata, cetriolo tritato e / o peperoncino in polvere (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 400 ° F. Preparare la miscela di muffin al mais secondo le indicazioni sulla confezione. Distribuire la pastella in una teglia da forno 13x9x2 pollici leggermente ingrassata. Cuocere per 14 minuti o fino a quando dorato e uno stecchino inserito vicino al centro risulta pulito. Raffreddare leggermente. Tagliare a cubetti da 1 pollice. Toss con olio d'oliva e peperoncino in polvere. Metti i cubetti su una teglia e ritorna al forno per 5 minuti per farli diventare croccanti.

• Passo 2

  Nel frattempo, in un frullatore unire pomodori, cetrioli, cipolle e ghiaccio; coprire e sfumare fino a renderlo quasi liscio. Versare la zuppa in ciotole; coprire con fette di avocado e metà dei crostini (riservare i crostini rimanenti per un altro uso). ** Se lo si desidera, cospargere con cipolla verde, cetriolo e / o peperoncino in polvere aggiuntivi.

*Mancia:

Sbucciare il cetriolo, se lo si desidera, per una zuppa di colore più chiaro.

**Mancia:

Conserva i crostini in un contenitore ermetico fino a 24 ore. Ritorna su una teglia da forno e croccante in forno a 400 ° F per 5 minuti prima di servire.

Valori nutrizionali

Per porzione: 482 calorie, (2 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 8 g di grassi monoinsaturi), 40 mg di colesterolo, 1061 mg di sodio, 66 g di carboidrati, 5 g di fibre, 14 g di zucchero, 9 g di proteine.